戚风蛋糕（黄油版）
前阵看课程的时候，有人提问黄油可不可以做戚风，老师说融化了黄油也是可以的，奶味还比较重，今天就尝试了一下下。
食材清单
其他
- 40克黄油
- 5个鸡蛋
- 70克牛奶
- 90克低筋面粉
- 几滴柠檬汁
- 几滴香草精
调味料
- 85克细砂糖
营养成分
热量
193.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
8.0 克
糖
9.0 克
钠
341.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先把全部材料称量准备好，选用冷藏的鸡蛋，蛋白跟蛋黄分离。
先把黄油隔热水融化成液体。
把牛奶跟25g细砂糖加入黄油内，搅拌均匀，让细砂糖完全融化。
蛋黄加香草精以后搅匀。
然后把蛋黄跟之前的液体混合搅匀。
称量好的低筋面粉反复过筛两次，以增加空气含量，如果有双层筛网可以直接筛入液体内。
取出手抽，倒入筛好的面粉，Z字搅拌，干粉看不到的时候，快速的继续划Z字，记得把边缘刮干净，然后放置一旁静置，让气泡出来，不要动，面糊会比较细滑。
蛋白加入几滴柠檬汁，打蛋器打至鱼眼状，开始加入三分之一的细砂糖，待细砂糖完全消失，看不到颗粒再加入三分之一细砂糖，依此加入最后的细砂糖，直至打发到打蛋盆倒扣完全不动就可以了。
取出准备好的蛋黄糊，加入三分之一的蛋白霜，翻拌的方法把蛋白带进去，搅拌的过程中一定不要抬高把空气但进去哦，看不到蛋白霜后再加入三分之一的蛋白霜加入，同样的方法拌匀，然后倒回蛋白霜的盆内，仍用之前的方法拌匀。
准备好的面糊倒入模具后，是不流动的，用脱模刀简单搅动两下摊平，然后放入预热好的烤箱，由于基本整个制作过程只有十来分钟，因此在制作开始的时候就要预热烤箱了，烤箱的具体温度根据自己家烤箱的脾气调整就可以了。
在烘烤过程中一定要随时观察哦，戚风长到最高点，开始微微滑落的时候就代表我们的戚风完全烤透了。
刚出炉的戚风一定要马上倒扣，防止回缩，冷却后脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
戚风蛋糕（黄油版）成品图
戚风蛋糕（黄油版）成品图
