面拖黄鱼
简单
4人份
鱼鲜、面酥、苔条香
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 料酒
- 胡椒粉
- 苔条
- 面粉
- 鸡蛋
海鲜
- 小黄鱼
调味料
- 盐
- 糖
营养成分
热量
223.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
9.0 克
糖
20.0 克
钠
620.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将大黄鱼宰杀取肉洗净，切成4。9 厘米长、l 厘米宽的条，放入碗里；2。 鱼肉内加入盐、酒、胡椒粉、味精、葱姜末拌匀后腌渍入味，大约腌10 分钟左右；3。 将面粉放在大碗内，加盐和适量冷水调成面粉糊，再加入猪油、发酵粉拌和后待用；4。 将炒锅烧热，放入花生油，待油烧到六成热时，把鱼条一块块蘸上面粉糊，放在油锅中炸，一边炸一边捞出，油一直保持六成热；5。 待鱼全部炸完后，再将全部鱼条回锅炸至色呈现金黄，酥脆香松，捞出沥去油装盘即成
2
制作提示
3
调面糊时，不要使劲调，以免粘性太大，炸出的鱼条发死
4
面糊要将鱼条裹匀
5
鱼条逐条放入油锅后，边炸边把皮已结硬的鱼条捞出，以免老嫩不一致
6
因有过油炸制过程，需准备花生油750克
7
将苔菜切末，加入面糊中搅匀，蘸在鱼条上面，下锅里炸熟，即成“面拖苔菜黄鱼。”苔菜又名干苔、海苔，为翠绿色管状植物，形似红棉，产浅海岩石上。冬春季采集晒干。以浙江宁波附近海面所产最有名
8
历史文化
9
面拖黄鱼与面拖苔菜黄鱼的烹制方法，都由浙江宁波传来，经过某些改进，已成为上海的风味菜
