马卡龙(杏仁蛋白糖饼)
马卡龙，英文名为Macaroon，是一道著名的法式甜点，中文又译为杏仁蛋白糖饼。它的材料非常简单，但要成功却并不容易，据说就连国际甜点大师也不能保证每一次都成功，是“越简单，越难做好”的又一绝佳例证。 马卡龙成功的标志，在于饼身的下缘会出现一层因为烘烤而产生的“裙边”。一般来说，如果做出的马卡龙外表光滑，无疤坑，泛着自然的光泽，并且出现了裙边，就可以认为是成功了。 马卡龙的口感是外酥内软。它的外壳薄而且酥脆，但继续咬下去，会吃到其带有黏性的软软的内层，因此，马卡龙的原料虽然简单，口感却很丰富。虽然它很甜很甜，但却征服了不少人，最主要的原因就在于它独特却充满内涵的迷人口感。 如果你喜欢烘焙，我推荐你试试马卡龙。虽然可能失败，但做成功的喜悦也是制作其他东西所不能及的。谁叫有那么句话叫做“没做过马卡龙，就不算真正做过烘焙”呢？ 参考分量：14片 烘焙：烤箱中层，上下火180度8分钟，待裙边出现后将温度降低至140度继续烤25分钟左右
食材清单
其他
- 35克(约1个鸡蛋的蛋白)蛋白
- 35克杏仁粉
- 少许食用色素
调味料
- 15克细砂糖
- 65克糖粉
营养成分
热量
519.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
1.0 克
糖
16.0 克
钠
944.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右
将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）
混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始
将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打
搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色
一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)
将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里
用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀
不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落
将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊
面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了
烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了
