基础面皮之Pasta sfoglia（千层酥皮）
简单
4人份
最近慢慢整理近几年做的零零碎碎的各式烤箱料理，实在发现这些甜的咸的糕、饼、塔、派里面皮用来用去都是那几样，统一记录一下，方便整理 所有面皮方子都翻译自意大利美食百科 Pasta sofglia就是最常见的千层酥皮 千层酥皮其实国内也有很常见，基本上只要介绍甜点的地方就一定会出现。之所以记录这个方子是因为它不是常见的3X3而是4X4，而且中间包裹的是油面团而不是直接包入黄油
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食材清单
其他
- #油皮
- 150g曼尼托巴小麦粉
- 200g低粉
- 250g冷水
- 250g黄油
- 75g面粉
调味料
- 8g盐
谷物
- #面皮
营养成分
热量
441.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
1.0 克
糖
3.0 克
钠
392.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把盐溶在水里，慢慢倒入面粉中混合，把面揉成一个很软但是光滑的面团，盖上湿布，放入冰箱冷藏松弛至少30分钟
2
黄油室温软化，切成小块后和过筛的面粉混合拌匀成一个没有颗粒的油面团
3
油面团大致整成方形，上下各垫上一张油纸，擀成大约1cm厚的油面片，放入冰箱保鲜室（冷藏室里比较冷的部分，一般是更靠近冷冻室的那部分）至少30分钟
4
取出松弛好的面团，拍上一些面粉防粘，擀成一个约50cm*25cm的长方形
5
油面团去掉上下的油纸，放在擀好的面皮中央，将四周的面皮叠起把油面全部包裹起来
6
面团收口朝下，用擀面杖轻轻在面团上砸几下，使黄油更容易擀开。
7
将面团重新擀成长方形，靠近身体的一侧为较短的一条边。将面皮的上下两端分别向中线折叠，然后将面皮对折。（叠好后面皮有四层）面皮覆上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟
8
重复做3次步骤7。前后一共需要叠4次被子。最后一次折叠后覆上保鲜膜在冰箱里冷藏松弛至少1小时。
