奶酥手撕小吐司
简单
4人份
#吐司日常 一款适合撕着吃的小吐司。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #225克或者250克 低糖吐司盒4个
- #主面团
- 10克鲜酵母
- 154克牛奶
- 165克柔风吐司粉
- 19克糖
- 22克奶粉
- 235克水
- 385克柔风吐司粉
- 38克黄油
- 55克全蛋液
- 5克鲜酵母
- 7.7克盐
调味料
- 45克糖
谷物
- #种面团
营养成分
热量
613.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
10.0 克
糖
16.0 克
钠
484.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
奶酥做法
2
黄油 60克
3
糖粉 45克
4
全蛋液40克
5
奶粉90克
6
黄油切小块软化，加入糖粉，压拌均匀。分两次加入全蛋液，搅拌均匀。
7
加入奶粉，拌匀备用。
8
种面团的所有材料混合均匀揉成均匀的面团，放在冰箱5度以上冷藏发酵
9
到3倍以上面团膨胀到最高并且内部呈蜂窝状。
10
发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油
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PS：记得预留20克左右水分调整哦~
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3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。
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取出整理，面温控制在26度左右。
14
放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行延续发酵30分钟左右
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将发酵好的面团取出，
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轻拍排气后等分为4份，每个面团约265-280克。
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滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
18
取一个松弛好的面团，擀成长方形面片，边上气泡拍掉。
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翻面后抹一层奶酥馅
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卷起，捏紧收口。
21
收口在下稍微压扁后用锋利的刀将面团三等分，一端不要切断
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编辫子。
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编好后末端捏紧。
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辫子两端分别向反面内折，两端在底部相接
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分别放入吐司盒
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放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵至接8分满多一点点，
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手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面喷水撒奶酥粒。
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放入预热好的风炉，160度烘烤20-22分。
29
普通烤箱请用180度左右烘烤26-28分钟。非低糖吐司盒请延长5分钟左右。
30
脱模冷却即可。
