吃了会上瘾的麻辣牛肉干
简单
4人份
从小就喜欢吃牛肉干，妈妈怕外面卖的牛肉干肉质不好，吃多了不健康，就开始尝试着给我做牛肉干吃，没想到第一次做就成功了。随着时间的推移，妈妈做牛肉干的方法不断改进，我也上了大学，假期结束总会带些牛肉干去学校，每次都被舍友们抢的精光。再后来我发现市面上卖的牛肉干，已经没有能够满足我味蕾的了，于是开始跟妈妈学做牛肉干，才知道制作工序的繁琐，翻炒牛肉的辛苦，感谢妈妈一直温暖着我的胃。
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食材清单
其他
- 1包复合调料粉
- 250克白芝麻
- 30克花椒粉
- 3勺料酒
- 3勺老抽
- 5克八角粉
- 5斤牛肉
- 60克辣椒粉
- 适量油
蔬菜类
- 1块姜
- 2根葱
调味料
- 10克盐
营养成分
热量
427.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
6.0 克
糖
17.0 克
钠
682.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
新鲜的牛肉洗净，冷水浸泡20分钟，倒去血水，此步骤重复三次，牛肉看起来失去血色有些发白，捞出切成大块。
2
牛肉切块放入高压锅中，加入葱段、姜片，加入清水，倒入料酒，高压煮20分钟，时间根据肉量、肉质适当调整。
3
待高压锅压好肉块，捞出晾干备用。
4
将肉块切成1.5厘米见方的肉丁，放置阴凉干燥处晾出水气，南方比较潮湿可以用烤箱低温烘干。
5
预先准备好调料
6
复合调料粉（小茴香、香叶、白芷、陈皮、山奈），白芝麻、辣椒粉、花椒粉、草果粉、味极鲜、老抽、八角粉、葱段、姜片、料酒、糖、盐。
7
锅中加油烧热，放入肉丁翻炒，倒入味极鲜15ml、老抽15ml（酱油类比较咸，用量根据个人口味适当调整），继续翻炒。
8
加入葱、姜、草果粉（5克）、料酒（30毫升）、八角粉（5克）、糖（20克）、盐(10克)，中火翻炒，直到把牛肉中的水份炒干，预计需要40分钟左右。
9
加入60克辣椒粉继续翻炒，加入30克花椒粉，继续翻炒10分钟。
10
加入白芝麻，翻炒均匀，出锅。
11
闻起来就会流口水的牛肉干终于做好了，看起来有没有很想吃？
