独家笋干红烧肉（不加一滴水）
简单
4人份
去年4月，在杭州莫干山“大乐之野”住了4天 记忆中除了那个叫做“谷雨”的房间， 连续下雨湿漉漉的天气， 生柴火的温暖壁炉， 还有阿姨每天上山采春笋烧的浓浓酱香的红烧肉… 这个方子是我试过几种方法，最满意的江南口感红烧肉，未加一滴水和复杂的调味料，浓香的花雕酒做出的五花肉让笋干和五花肉的醇香结合的更加到位，超级下饭菜，还有笋干泡发方法，一并分享给亲们^_^ （搜了下厨房，这个做法应该是我第一个哦）
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食材清单
其他
- 1斤笋干
- 1段桂皮
- 1瓶花雕酒（我用的5年陈）
- 2斤红烧肉
- 3粒干红辣椒
- 5瓣蒜
- 5粒八角
- 少许红烧汁
- 配料：
蔬菜
- 1段葱白
蔬菜类
- 1块姜
调味料
- 1把冰糖
- 少许盐
营养成分
热量
734.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
9.0 克
糖
18.0 克
钠
944.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
泡发笋干：前一晚先用冷水清洗一下，然后烧开水下锅，煮15分钟捞出，清洗一下，冷水浸泡一晚，第二天早起换水；再泡一个白天，下午换过水基本就泡发好了。（网上有很多方法，我试过几种，这是最方便，效果也最好的）
2
五花肉切成红烧块，清洗几遍，冷水下锅，倒两滴黄酒，2片姜，水开后撇去血沫，再煮5分钟，捞出温水冲洗干净，控干水分；
3
炒锅下少许油，5成热下八角、桂皮炒两下，下葱姜蒜片爆香；
4
下控干水分的五花肉，不要马上搅拌，转中火煸一会，一面微黄出油再翻炒，让肉里肥油析出来，肉变微黄，捞出；
5
炒糖色：锅中再放少许油，放一些冰糖，中小火慢慢溶化冰糖，待糖色由大泡变小泡，呈照片深色，倒入五花肉；
6
翻炒五花肉，至全部上糖色；
7
倒入整瓶花雕酒没过五花肉，加少许红烧汁，开锅后转小火炖40分钟；
8
40分钟后加入泡发好的笋干，加一点盐和冰糖，开锅后再炖煮20分钟；
9
最后转大火收汁10分钟（不盖锅盖），汁浓稠后起锅装盘。