一锅轰动朋友圈的香辣酸菜鱼（一鱼两吃）
简单
4人份
【一锅轰动朋友圈的酸菜鱼】鱼的肉融入汤的精华里，那鱼一片片的、白嫩嫩的，汤里有香浓的辣味，有酸菜味……吃起来爽极了，小肚子已经吃的圆鼓鼓的不能再撑了。 一道酸菜鱼，让朋友圈里躁动起来，一个个馋的要命😍，都让我赶紧出菜谱！😜 酸菜是自己做的，这样的美味酸菜鱼吃起来更安全、放心哦！
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食材清单
其他
- 1000ml水
- 1个杏鲍菇
- 1条青鱼
- 2个白蘑菇
- 2个香菇
- 3-5个干辣椒
- 3勺（根据自己吃辣的程度酌情加量）郫县豆瓣酱
- 5-10颗花椒
- 一把金针菇
- 约30ml色拉油
- 适量（我用的酸菜是自家做的）酸菜
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量生粉
- 适量蛋清
蔬菜类
- 适量葱姜蒜
调味料
- 少许白糖
- 适量盐
营养成分
热量
525.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
8.0 克
糖
19.0 克
钠
130.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
青鱼一条，鱼头、鱼骨剔下熬汤备用，鱼肉削成鱼片
2
加入盐、少量糖、葱、姜、蒜、料酒、生抽、白胡椒用手抓匀，再加入适量蛋清用手抓匀鱼片，最后再加入适量生粉把鱼片抓匀，让生粉充分裹匀鱼片，盖上保鲜膜入冰箱冷藏腌制1-2个小时入味
3
起锅，加入油放葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味，加入郫县豆瓣酱继续煸炒
4
加入酸菜煸炒一会
5
加入适量开水
6
烧好的底料转入电磁炉继续烧煮一会，让底料烧出浓浓的酸菜味
7
把鱼片一片一片展开放入底料里烧煮，同时可以把切片的香菇、白蘑菇放入一同放入煮一会，快好前放入金针菇
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烧热油，加入花椒煸出香味后捞出花椒，酸菜鱼锅上放上小葱，用热油浇上即可
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用电磁炉做酸菜鱼的好处是做好后即可开吃，不用再找容器盛装，既方便又保持了菜色的完整性，即使停掉电磁炉的火，下面还是一直有热度来保持一锅热乎乎的酸菜鱼吃的热气腾腾的，即使凉了也可以点开电磁炉再加热一下。
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美味香辣酸菜鱼，开动啦！看起来红油很重，其实不是特别的辣呀！
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青鱼剔下的鱼头、鱼骨可以放一些菌菇烧一锅美味的奶白鱼汤，熬煮鱼汤一定要记得一次加入足量水大火熬煮，中途不要加水，保证熬出来的鱼汤是浓浓的奶白色。真的是有酸菜鱼吃还有鱼汤喝，两全其美呦！
