双色花卷之花苞卷【附扭花卷视频】
简单
4人份
本次制作方法属于一次发酵法， 大约可以做7～10个花苞卷。 原创菜谱 转载请注明出处呦(｡･ˇʚˇ･｡)
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 200克面粉
- 2克酵母
- 5克植物油
- 93克水
- 适量红曲粉
调味品
- 8克细砂糖
营养成分
热量
191.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
2.0 克
糖
12.0 克
钠
207.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
用料中除红曲粉外的所有材料混合均匀揉至光滑细腻。
2
取一半的白色面团加入红曲粉揉至均匀。
3
白色面团和红色面团分别擀成方形薄片，擀时撒粉防粘，长22厘米×宽20厘米左右，边缘不整齐的部分用刀片切掉。白色面片上喷雾瓶喷少许水雾放上红色面片。
4
表面均匀的抹一层食用油（方中用料外）底面撒粉防粘。
5
沿着长的一边向里折叠，折叠的长度为20厘米，宽度约为7厘米。
6
然后拿一把锋利的刀切段，每段的宽度约为2～3厘米左右。
7
宽度2厘米可切10段，
8
宽度3厘米可切7段。
9
拿一段卷，用两只手的大拇指摁一下
10
‼️扭花卷操作视频：
11
两只手的大拇指和食指各捏住一端，反方向拧一圈。
12
让花卷的两端呈Z字型，
13
两只手的大拇指和食指捏住两侧收拢捏紧，花苞卷就做好了。
14
发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5～2倍大。
15
状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。
16
蒸锅内大火烧开水转中小火，放入生胚，蒸12分钟，焖3分钟，快速平移掀起锅盖，出锅。
