【广式古法栗子焖猪手】秋冬滋补
简单
4人份
广式古法做猪蹄的方法，和本帮的炒糖色方法略有不同，形成了与众不同的口感。做法简单，还很适合不会炒糖色的厨友，再也不怕超不好糖苦了一锅菜了（＾ω＾） 栗子不仅可以煲鸡，也可以用来煲鸭子或猪蹄，口感都非常搭。 喜欢脆口的用普通炒锅煲，喜欢酥烂的用铸铁锅煲。
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食材清单
其他
- 1公斤猪前蹄
- 1块冰片糖
- 1块桂皮
- 1瓷勺（15ml）老抽
- 2个八角
- 2片陈皮
- 2瓷勺（30ml）生抽
- 3-6朵冬菇
- 300克板栗
- 3个红葱头（或干葱）
- 3片甘草
- 4瓣蒜
蔬菜类
- 3片姜片
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
703.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
7.0 克
糖
10.0 克
钠
668.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
主要材料。干冬菇提前泡水半小时。家里就三朵了，建议可以多放一些。
2
准备好辅料。我用的是冰片糖，也可以用透明的冰糖。
3
冷水里放入洗干净的猪前蹄，水煮沸后继续煮10分钟。
4
倒出凉水冲洗干净猪蹄。
5
热锅热油爆香葱姜蒜
6
倒入热水煮沸。
7
放入所有干香料，盖盖子小火煮15分钟。这是和本帮做法不同的地方，不炒糖色，干香料用水煮出香味再入主料，菜的口感略清爽且入味。
8
冰片糖切切碎，倒入煮好的香料汤里。用白冰糖也是一样的，只是广式传统是用冰片糖的多，香味更馥郁。
9
加入老抽、生抽、盐。
10
倒入洗干净的猪蹄，翻炒均匀。
11
汤汁煮沸后，盖盖子继续中火焖30分钟。喜欢酥烂口感的这时候可以倒入铸铁锅里煲。
12
倒入泡好的香菇和板栗，翻炒几下，继续盖盖子煮15分钟。
13
最后开大火收干汤汁即可。
14
非常光泽入味不甜腻的口感，我家很喜欢。
15
冬菇厚实的口感实在是好吃，要多放些才好呀（＾ω＾）
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板栗吸收了肉的香味，甜咸适中，软糯不烂，一口一口停不下来。