韩式香脆鸡翅（《现代主义烹调》超美味鸡翅系列）
简单
4人份
《现代主义烹调》中融合了中式烹调的“软炸”技巧和韩式和腌汁和酱汁的美味炸鸡翅。淀粉层可在油炸时防止水分流失，并让表皮产生酥脆的褐变，但内部仍然多汁。 步骤和材料看起来有些复杂，但其实并不难，精确称重和配料，就能做出比餐厅里好吃的鸡翅啦~
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食材清单
其他
- #腌汁#
- #裹粉#
- #韩式鸡翅酱#
- 10克芝麻油
- 14克绍兴酒（或韩国烧酒）
- 15克薄口酱油（或生抽）
- 1克味精(可省略）
- 20克天妇罗粉（或低筋面粉）
- 20克马铃薯淀粉（或玉米淀粉）
- 35克米酒
- 3克芝麻油
- 4克姜末
- 500克（约12个）鸡中翅
- 50克花生油
- 5克蒜末
- 68克韩式辣椒酱
- 适量植物油
调味品
- 1克白砂糖
调味料
- 10克酱油
- 25克白砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
797.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
2.0 克
糖
2.0 克
钠
871.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将腌汁材料混合均匀。
2
将鸡翅处理干净，放入调好的腌汁中混合均匀，冷藏30分钟使之入味。
3
将所有材料混合均匀。
4
将裹粉材料混合均匀，撒在浸泡在腌汁中的鸡翅上，搅拌至腌汁和裹粉混合均匀成糊状，让鸡翅裹上面糊。
5
在深锅中放入植物油，高度不超过锅的一半，预热至176°C左右。每次放入4、5只鸡翅，炸约5~7分钟左右。
6
将炸好的鸡翅用厨房用纸吸取多余油分。
7
将炸好的鸡翅裹上韩式鸡翅酱即可。
