韩国泡菜系列之【传统韩式辣白菜】
每年大概10~11月份的时候 大多数韩国家庭就开始忙碌着准备要做泡菜了 霜降之后的白萝卜和白菜特别适合拿来做泡菜 白萝卜吃起来会比较甜了 白菜也会特别的爽脆 之前一直以为家里只有我爱吃 后来老爸老妈也跟着爱吃了起来 现在我们家每到霜降之后，老爸就会催促我该做泡菜了 我喜欢一次多做一些，放着慢慢吃 特别是吃到后面的酸泡菜 拿来做泡菜汤，想到那股酸味就流口水 自己用了几年的食谱，希望大家能够喜欢，안녕～
食材清单
其他
- #材料一
- #材料三
- #材料二
- #材料四
- 1 杯（约272 克）鱼露
- 1 根胡萝卜
- 1 颗梨
- 1 颗白萝卜
- 1 颗苹果
- 1/2 颗白洋葱
- 1/4 杯（约30 克）糯米粉
- 1/4 杯（约53 克）糖
- 10 条葱
- 2 块（蒜大小）姜
- 2 杯（约461 克）韩式高汤
- 2 杯（约500 克）粗盐
- 2 颗白菜
- 20 颗蒜
- 3 大勺（约79 克）鲜虾酱
- 30 条韭菜
- 6 杯（约620 克）韩式辣椒粉（粗）
营养成分
热量
469.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
7.0 克
糖
10.0 克
钠
956.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将白菜切成六份或者八份大小后用水冲洗一下。
每一份白菜的菜梗上都撒上粗盐。
⚠️注意
菜梗的部位比较厚，我通常在根部撒完之后还会在侧面也适量的抹上一点粗盐。
抹完粗盐的白菜放盆里静置等待白菜出水。
⚠️注意
建议每隔半个小时翻动一下白菜，让白菜可以腌制的比较均匀。
我一共腌制了2~2.5小时，每一片菜梗的厚度不同，腌制的时间以情况而定。
菜梗是掰不断的话，就是已经腌制好了。
菜梗部位还是掰得断，就必须再腌制一会儿。
腌制好的白菜用流水清洗三次，主要是洗掉菜叶上多余的盐分和盐水。
冲洗干净的白菜挤干多余水分，放在晾网上稍微沥干。
锅里加入水和糯米粉搅拌至无颗粒后开火。
中火慢慢加热，边加热边搅拌，以防糯米粉沉底后结块。
加热到糯米糊颜色变的透明、质地变的浓稠、开始发出煮沸时咕噜咕噜的声音后立刻关火加入糖，搅拌至融化。
糯米糊倒入大盆中冷却待用。
苹果和梨去核切块、洋葱切块、大蒜去皮后，与姜、鱼露和虾酱一同放入料理机打碎。
打碎后的调料倒入装有糯米糊的大盆中。
加入韩式辣椒粉搅拌均匀。
白萝卜和胡萝卜切丝、韭菜和葱切段后一起放入大盆中拌匀。
拌匀后就是腌制韩国泡菜的调料了。
控干水分的白菜，每次层都抹上调料后裹成自己喜欢的大小放入密封盒里。
室温下自然发酵24~36小时后放入冰箱缓慢发酵10~20天就可以啦。
