蓉城麻辣鱼
简单
4人份
鱼片洁白，肉质鲜嫩，麻辣适中。
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食材清单
其他
- 100克秘制老油
- 100克糊辣椒油
- 100克豆瓣酱
- 10克味精
- 10克鸡精
- 200克花生油
- 2克湿淀粉
- 30克干辣椒
- 30克泡椒末
- 30克鸡蛋清
- 50克生粉各
- 50克红苕粉
- 50克色拉油
- 5克白酒
- 5克花椒
- 5克花椒油
- 5克蒜末
- 5克香油
蔬菜
- 5克姜末
营养成分
热量
218.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
6.0 克
糖
17.0 克
钠
677.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
草鱼宰杀治净，去骨，取肉片成薄片，用白酒洗去血污，放入鸡蛋清、4克味精、4克鸡精、80-100克清水搅打上劲，再放入红苕粉、生粉上浆备用
2
锅上火，放入色拉油，烧至五成热时放入豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜末，小火炒香，加入黄豆芽、100克清水，小火烧开后放入味精、鸡精各6克调味，用湿淀粉勾芡，出锅装入容器内
3
锅上火，放入2千克水，待水烧开离火，依次下入鱼片，待其八成熟时捞出，放入装有黄豆芽的碗内，淋香油、花椒油，再放入5 克干辣椒节
4
锅上火，加入花生油、糊辣椒油、秘制老油，待油温升至四成热时，放入25克干辣椒、花椒，小火炸香后滤渣，出锅淋在鱼片上即成
