令人沉迷的软身版【提拉米苏】
这些年做过不少蛋糕，很多网红蛋糕入口惊艳，多吃两次就平淡了，只有提拉米苏，每年都会做上几次，每一次都能吃出飘飘欲仙的幸福味道。 我不讲故事，只想单纯的体验它的味道。 提拉米苏很甜，却绝不仅仅是单调的甜，奶酪与淡奶油的香滑、咖啡和可可的微苦、酒的醉人芳香以及手指饼干的绵密软糯，舀一勺入口，闭上眼睛用心感受各种味道在舌尖交织缠绵，甜而不腻、香而不炫、浓而不烈、凉而不冰，那一份温柔甜蜜微醺令人沉迷不能自拔。 提拉米苏版本很多，今天这个是手指饼干软身版，其实我一直不喜欢加了吉利丁或者鱼胶的硬身提，总感觉多了一点黏糊的爱昧，少了一份清爽的温柔。手指饼干一定要自己做，才有最浓郁最新鲜的蛋香味。 这次的手指饼干参考了PH大师配方，减了约1/4的糖，表皮有一点点脆，里面却是软糯的口感，我很喜欢。配方很简单，最怕的是消泡，做的过程中要注意细节才能达到好的效果。 奶酪糊的配比可以比较随意，奶酪和淡奶油大概2：1，酒和咖啡液我这次用了1：1，酒味比较明显，不喜欢的可以调整为1：2。 步骤看起来很多，其实一样样做起来很简单，手指饼干可以提前一天做好，这样就更快了。
食材清单
其他
- #【咖啡酒液】
- #【奶酪糊】
- #【手指饼干】
- #【蛋黄糊】
- #【表面装饰】
- 130克淡奶油
- 250克马斯卡彭奶酪
- 25克金朗姆酒
- 2个蛋黄（大）
- 2个鸡蛋（大个）
- 30克咖啡
- 50克水
- 60克低粉
- 适量可可粉
调味料
- 10克细砂糖
- 60克细砂糖
- 适量糖粉
营养成分
热量
518.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
6.0 克
糖
12.0 克
钠
547.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
软身版建议直接装杯子或者盒子，吃的时候用小勺很方便，不建议用模具做成独立蛋糕的样子，很难脱模和保持形状，头图就是一个失败的案例，改天有兴致的时候重新拍张。
先来做手指饼干（分离蛋白和蛋黄、细砂糖分成10克和50克两份、面粉过筛两遍等准备工作先做好）：蛋白中分三次加入50克细砂糖，打发至硬性发泡，最后一次可以加入几滴柠檬汁或者白醋打匀，帮助保持蛋白稳定。
蛋黄中加入剩下的10克细砂糖，直接用打蛋白的打蛋头高速打发。蛋黄打发的标志是变得浓稠，打蛋头划过有痕迹。
直接用打蛋头手动挖1/3的蛋白放入蛋黄盆中。
先用打蛋头手动捞底翻拌均匀。因为打蛋头翻拌更不容易消泡，有助于保持蛋糊稳定。
步骤5的蛋糊倒入蛋白盆中，用刮刀翻拌均匀，成细腻浓稠有劲儿的蛋糊。如果这一步变稀了，就是消泡了。
加入过筛两次的面粉。
捞底翻拌至大致均匀，无干粉即可，看上去不是那么细腻，却很浓稠。切忌过度翻拌，会消泡，这一步如果变稀了也是消泡。
饼干糊装入裱花袋备用。裱花袋使用的小技巧都知道了吗？找一个大小高度合适的杯子，把裱花袋放入撑开，边缘翻出杯子外，倒面糊就行了。然后收口一定要用大夹子夹紧，这样好用。我这个量正好是满满一袋。
烤盘预热200度，烤盘铺上高温油布或者烘焙纸，裱花袋剪出大小合适的口，我喜欢大点，挤的面糊粗点，烤出来口感更糯。一烤盘挤不完的面糊，连裱花袋套入一个保鲜袋，放冰箱冷藏，注意剪的口子朝上，别漏了。
表面筛一层糖粉，放置一两分钟。
第一次的糖粉基本吸收后，再筛一次，这一次我觉得可以把筛网上留的粗颗粒直接洒上去更好，有点颗粒感。两次糖粉一定要撒足量，表面才会有斑驳的脆感。
送入预热好的烤箱，中层或者中上层，关上烤箱门后迅速将上下管温度调至180度，烤约10到12分钟，上色够了就行。
取出后稍晾就可以把饼干从油布上取下来，放烤网晾至凉透就可以用了。剩下的蛋糊依次烤完，我烤了三盘。用不完的一定要装密封盒，其实这样直接当小零食吃也很好，蛋香味很浓郁，表皮略脆，内心软糯，越吃越香。
如果取的时候粘底，说明没烤透。
细看一下，表面有糖斑，入口微酥就靠它了，内心是糯糯的。这次做的比较大，成手掌饼干了，哈哈，大个的省事。
咖啡放凉，加入酒拌匀，倒入深平盘。咖啡不要用带调味的，可以直接用1.8克速溶咖啡粉冲入开水就行了。
马斯卡彭提前从冰箱取出，恢复室温后用刮刀翻拌几下，大致顺滑就行了。马斯卡彭如果发现表面有析出的少量液体不影响使用，一起翻拌几下就吸收了。
小奶锅中倒入50克细砂糖和50克水，中小火加热至沸腾后约1分钟。
煮糖液的时候可以同时打发蛋黄，蛋黄2个加10克细砂糖打至浓稠，糖液沸腾离火，趁热呈流线型缓缓倒入蛋黄液中，倒的时候注意，糖液避开打蛋头，否则会凝固在上面，边倒边继续用电动打蛋器快速搅拌，防止蛋黄液被烫成蛋花结块。糖液倒完后继续搅打一会，至蛋黄液变温即可。
将蛋黄液倒入马斯卡彭中混合均匀，混合好的奶酪糊非常细腻。
淡奶油打至7分发，接近奶酪糊的状态，倒入奶酪糊中，用刮刀混合均匀。最后混合好的奶酪糊少拍了一张。
将手指饼干两面快速蘸一下咖啡酒液。注意，不要浸泡，手指饼干很容易吸水，过湿会影响最后成品的口感。
空口底部先铺一层手指饼干，再倒入一层奶酪糊，再铺一层饼干，依次反复，至容器9分满，最上面一定是奶酪糊。
最后筛上厚厚一层可可粉，接下来不是吃。。。一定要放冰箱冷藏8小时以上，不要超过72小时。
拿出来享用吧，闭上眼睛，当蛋糕在舌尖融化，你，就在天堂。
![[圣诞树桩蛋糕卷]](/static/images/default/food4.jpg)
