一个知识点 | 肉馅这样调，饺子馄饨好吃100倍
简单
4人份
饺子、馄饨好不好吃，关键还得看馅儿！调肉馅可不是在肉糜里放调料那么简单，如何打水？怎样去腥？什么时候下料、放油？讲究的地方可多了。
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食材清单
其他
- 0.5克胡椒粉
- 250克夹心肉（或者五花肉）
- 5克生抽或者蚝油
- 70克水
蔬菜类
- 10克姜
- 10克葱
调味料
- 10克糖
- 4克盐
营养成分
热量
115.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
10.0 克
糖
10.0 克
钠
530.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
葱姜水在拌馅中是非常关键的一步，将葱和姜先浸泡在冷水里，用手捏出葱姜汁到水中。
2
先将盐、再糖放入肉里。盐有渗透作用，先加盐的情况下吃水会吃的更多，这样成品的肉馅更有汁水。
3
倒入少量的葱姜水，搅打肉馅一定要分次加入。若一次加入全部水，肉馅会吃不进水，最后也会吐水哦～
4
五指弯曲像鹰爪手势，模仿搅拌机的作用，这样搅拌速度比较快。顺着一个方向搅打，使肉上劲，饺子包子小笼类的点心都需要肉上劲，就必须一个方向搅打。
5
水基本被吸收后，加入其他的调味料，继续搅打，重复上面的动作，最后，大家还要将肉拎起，朝盆里大力的摔打十次左右，使肉上劲充分。
6
这是肉馅最后出来的形态，完全不松散，粘性很足，颜色也不同了，肉馅我们算制作完成了。若时间充裕放入冰箱冷藏一晚更加。
