柳橙戚风蛋糕
简单
4人份
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食材清单
其他
- 160克低筋面粉
- 160克柳橙汁
- 1个（1个橙子的橙皮）磨碎橙皮
- 4个蛋黄
- 7个蛋白
- 80克色拉油
调味料
- 1克盐
- 40克细砂糖
- 80克白糖
营养成分
热量
297.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
10.0 克
糖
10.0 克
钠
542.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄中加入配方中的细砂糖先搅拌至糖融化，此时蛋黄糊略稠，很细密，比原先略有膨大，呈淡黄色。（蛋黄糊：蛋黄4个、细砂糖40克、色拉油80克、低筋面粉160克、盐1克、柳橙汁160克、磨碎橙皮1个）
2
加入色拉油拌匀、加入柳橙汁拌匀
3
筛入低粉拌匀成面糊，（此时可以开始预热烤箱175度）
4
蛋白分三次加入糖打发至湿偏干性发泡。蛋白糊配方：蛋白7个、白糖80克（蛋白尖能立起，搅拌头的蛋白略微软身下垂，但仍可以保持硬度，蛋白盆倒扣蛋白不动，不倒）
5
由于原料量巨大，先取一小部分蛋白霜到蛋黄糊中拌匀，接着再取一小部分拌匀，可分成三次各取少部分来和蛋黄糊拌，这样两种不同密度的原料比较好融合
6
拌完的蛋黄糊倒入蛋白盆中，同剩下的蛋白霜翻拌均匀，拌好后的戚风面糊入模，在桌子上轻嗑二三下震掉里面的气泡
7
烤焙：放入烤箱，改170度，中下层上下火同开烤焙50分钟。中途要是发现蛋糕顶上色了可以加盖锡纸
