菠萝菠萝包（酥皮包）中种法
简单
4人份
作为南方人，从我认知菠萝包应该吃了起码个100个了，外皮酥脆，内里面包贼软 但是我不知道什么原因，感觉现在的面包店已经不是我小时候的味道的，油腻腻的，甜甜的，没有酥脆的皮，嗯，我要找回当年的味道! 面包体我采用中种法，中种法的面包真的可以延缓面包的口感，外酥内软，一出炉以后真的香味飘飘，我放了一晚上，第二天也是贼香，室友说，是他喜欢的味道。 此配方做9个的量
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食材清单
其他
- 1.5g耐高糖酵母
- 100g水
- 15g黄油（总统）
- 175g山茶花高筋面粉
- 20g全蛋液
- 45g黄油
- 50g牛奶
- 80g山茶花高筋面粉
- 85-90g低筋面粉
- 8g奶粉
- 9g奶粉
- 中种材料A
- 主面团材料B
- 酥皮材料C
调味料
- 25g细砂糖
- 35g糖粉
- 3g盐
- 7g细砂糖
营养成分
热量
318.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
7.0 克
糖
6.0 克
钠
376.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种的制作
2
把配方中所有A材料混合，揉成光滑的面团，放入发酵盒，放在5-7度冰箱冷藏一夜
3
酥皮的制作
4
酥皮的制作
5
软化好的黄油加入糖粉，用刮刀搅拌均匀以后加入打散的蛋液，混合均匀，再加入低筋面粉和奶粉，搅拌均匀即可，装入保鲜袋冷藏备用
6
第二天取出冰箱发酵好的面团，撕开内部，呈现漂亮的蜂窝，这就是完美发好的，一般发酵14-18小时
7
发酵好的面团切小块，跟除黄油以外的B材料放入厨师机搅拌缸，开低速慢搅成团
8
再开5-6档揉至逐渐光滑且细腻的状态（PS:新手小伙伴要预留10克的水）
9
加入软化好的黄油，开2档慢速搅打，让黄油跟面团混合均匀
10
再转6档揉出透明的薄膜阶段
11
取出面团滚圆，此时可以看出非常光滑，细腻，放入发酵盒，25-28度的环境下发酵2倍大。
12
取出发酵好的面团分割为60克一个，滚圆后盖上保鲜膜醒发15分钟
13
取出冰箱的菠萝皮，分割为20g一个
14
松弛好的面团压扁，排气
15
再次滚圆
16
取出一份菠萝皮放在保鲜膜上，盖起来
17
用擀面棍擀开
18
再盖在面团上
19
撕开保鲜膜就是完美的皮
20
依次做好，放在温度32-33度，湿度75%的环境下发酵两倍大
21
放入提前预热好的烤箱中，上下火180度，20分钟，贼香
22
香
