牛肉炒河粉 腌制牛肉的小窍门
简单
4人份
为家人制作好吃的食物是不会嫌麻烦的，这就是爱！
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食材清单
其他
- 3克料酒
- 河粉500克
- 生抽5克
- 生粉少许
- 绿豆芽100克
- 葱3根
- 韭黄30克
坚果
- 花生油适量
肉类
- 150克牛肉
蔬菜
- 姜一小块
调味品
- 盐1克
- 糖2克
- 胡椒粉少许
营养成分
热量
333.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
4.0 克
糖
19.0 克
钠
319.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先处理牛肉：牛肉横纹切片，3MM左右，因为太厚不易熟，太薄影响口感。还有教大家一个口诀：横切牛，竖切鸡，斜切猪。
2
一小块姜拍成姜蓉再剁一下。
3
把姜蓉挤汁到牛肉里，渣不要。姜汁除了能辟除牛肉的腥臊味，同时含有姜蛋白酶，它的作用跟木瓜蛋白酶差不多，能够分解和软化牛肉的纤维蛋白。
4
加入料酒3克，盐1克、糖2、生抽5克，抓均匀，腌制20分钟入味。
5
趁腌制牛肉的时间来处理一下别的东西吧，把河粉抖散，
6
洗干净豆芽沥干水。
7
韭黄和葱切小段
8
腌制的时间差不多了，再加入10克水抓匀，看看碟底没水份的话再加一次水抓匀，每次一点点慢慢加，一边加水一边抓匀，抓匀之后少许胡椒粉少许生粉再抓匀。
9
最后加入花生油封面，好吃不硬的牛肉就腌制好了。
10
花生油封面的牛肉。
11
调制炒河粉的酱汁：生抽15克，草菇老抽5克，盐2克。
12
所有食材准备好了，开始炒啦。
13
热红锅，加入花生油，放牛肉，不要翻炒，就这样煎一会儿，再翻面，再炒20-30秒，6-7成熟时捞起来备用。
14
锅里不用放油放入豆芽煸炒一下下，要快，一下下就好了，目的是去豆腥味。
15
然后把锅洗干净，热锅放油加入河粉，不要翻炒，就让它这样煎一会儿再翻面，要不容易炒碎炒烂河粉的。
16
加入之前炒好的牛肉和豆芽。
17
再加葱白、青葱、韭黄炒一下就可以上碟了。有一句话叫：生葱熟蒜半熟韭黄，所以最后放，翻炒一下就上碟。
18
配上牛肉丸紫菜汤，开动啦！
