美丽戚风蛋糕6寸
简单
4人份
组织细腻，入口绵软，这是6寸模具量。
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食材清单
其他
- 15克蛋黄里的糖
- 25克蛋白里的糖
- 3个小鸡蛋蛋白
- 3个小鸡蛋蛋黄
- 40克玉米胚芽油
- 48克牛奶
- 60克低筋粉
- 少许柠檬汁
- 少许香草精
调味料
- 1克盐
营养成分
热量
593.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
1.0 克
糖
8.0 克
钠
644.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
玉米胚芽油，牛奶，蛋黄里的糖，盐，放入盆中，充分搅拌均匀，到乳化状态，包括盆边。
2
这时筛入低筋粉，适量划一字，转盆没有干粉就可以了，不能过度搅拌，就是有疙瘩也没有关系，因为我们用的后蛋法。
3
冷藏鸡蛋，蛋清分离，蛋黄放入面粉盆里，蛋清放入无油无水的盆里。蛋黄和面粉糊搅拌均匀，不能划圈，还是一字，2点到8点转盆，如果感觉糊有点干，可以加少许牛奶，（烤箱预热150°，是烤箱里温度计的温度）
4
25克糖分三次加入蛋白里，开始打蛋清，鱼眼泡很多的时候加第一次糖。
5
没有大泡泡加第二次糖，没有泡泡了加第三次糖。
6
低速，高速，中速，打到提起来成鹰嘴的状态，就是湿性发泡，这个状态最好，一定要顺着盆边打，在转到盆中间打，全部都一样的状态，不要中间好了，盆边还是稀得 要绵软紧密发亮。
7
将蛋白分三次加入到蛋黄糊里，2点到8点9点出来，转盆快速搅拌。
8
倒入模具中，震模具放入预热好的烤箱里，150度55分钟。
9
烤箱150度，这是指☞里面的实际温度，可以根据自己烤箱脾气调整。
10
150度55分钟，出来震模具，把热气震出来倒扣，放凉冰箱冷藏过夜，组织更好，裱花，抹淡奶油，超级赞。
11
随便装饰，承重力也好。
12
味道超级赞，组织细腻。
