台湾面包大王吴宝春黑糖吐司（原版+改良版）
做了几次吐司，突然看到台湾面包大王吴宝春的黑糖吐司，觉这个可以拿来学学，而且原方都是比较繁锁的，也正迎合了我的思路，简单没好吃的，好吃不能简单，而且要做就做复杂的。 不过看了原方，才发现原料没有那么多，而且对于我们也不用什么 要都要买吧，就地取材，结果其他网友做过的，给改了一下方子 黑糖吐司 吐司模型號為三能牌SN2082，內徑為長21.5公分、寬9公分、高7.5公分。 份量約5條 ˙材料： 高筋麵粉800克(80%) 鹽15克(1.5%) 湯種200克(20%) 法國老麵100克(10%) ——高粉70%，低粉30% 新鮮酵母30克(3%) 奶粉20克(2%) 冰水320克(32%) 黑糖水350克(35%)——红糖 無鹽奶油120克(12%) 醬色糖黑5克(0.5%) ˙黑糖水： 黑糖150克 水200克 ˙餡料(個)： 黑糖20克 下面的配方被我按比例減少了 原來的配方會讓人作到天荒地老 ˙法國老麵： 法國麵粉250克 麥芽精0.5克 水175克 鹽5克 低糖即發酵酵母1克 ˙湯種： 高筋麵粉250克 細砂25克 鹽1.25克 滾水250克 450土司模具，基本是250g-300g干粉--450- 500g面团！
食材清单
其他
- 0.1g(没有可不加)麦芽精
- 0.25g盐
- 200g高筋面粉
- 20gX3粉，每个面团一份水35g
- 20gX3粉，每个面团一份裹入用粒状黑糖
- 25g法国老面
- 30g黄油
- 50g（35高粉+15低粉）法国面粉
- 50g开水
- 50g汤种
- 50g高筋麵粉
- 5g奶粉
- 7.5g干酵母
- 80冰水
- 88g黑糖水（38g黑糖+50g热水，黑糖融化后放凉备用）
- 汤种
调味品
- 5g细砂糖
调味料
- 1g盐
- 4g盐
谷物
- 法国老面
营养成分
热量
414.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
4.0 克
糖
11.0 克
钠
647.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
（前一天） 法国老面
做法：法国面粉加麦芽精、水，慢速打匀，加盐再打匀，包起冷藏15小时
（将面粉、麦芽精、盐混合后，加入水，用刮刀搅拌，直到面团混合均匀成团）
（前一天）汤种
汤种材料中的高筋面粉、细砂糖、盐加热开水混合，以浆状搅拦头慢速拌1分钟
（将面粉、砂糖、盐混合后，加入滚水，用刮刀搅拌，直到面团混合均匀成团，混合好的汤种比较粘，但很有弹力。）
（前一天）
黑糖加水煮溶，放凉备用
（当天）混合面团
面粉、奶粉、盐、黑糖水、冰水和糖黑以螺旋装搅拌头慢速打2分钟
加汤种、老百和新鲜酵母，以速整拌2分钟，转中速搅12分钟，直到面团不沾钢盆
测试 揉至扩展阶段
取出一小块面团，产生薄膜。
加入在室温软化的无盐奶油，以慢速拌2分钟，转中速拌12分钟，直到面团不沾钢盆
测试 完全阶段
拉出一小块面团，拉开后，呈现透的薄膜。
第一次发酵，面团中心温度27度，以室温25-27度发酵60分钟
整形
面团切割成每份130g
滚圆
第二次发酵
以室温25-27度发酵30分钟
包馅
面团擀平包入小黑糖粒，卷起成长条状
每三条面团编成一个辫子，放入吐司模
最终发酵
送入发酵室，以温度36度，湿度80%发酵1小时
面团上表面刷上全蛋液
放入烤箱以上火160度下火270度烤35分钟
家庭建议烤175-180度30-35分钟
