素烧鹅 | 简单五步做素鸭
简单
4人份
今天来做一道江浙一带的素菜冷盘——素烧鹅。素烧鹅因其酷似烧鹅的外表，内里却包裹蔬菜而得名。 刚刚炸好的腐皮卷上微焦的起皮，经过酱油的上色，素烧鹅的外表和色泽都和烤鹅的表皮类似，甚至有小小的鸡皮疙瘩。 切开以后，里面却是营养丰富有爽口的蔬菜，或是鲜甜嫩滑的腐皮。 一口下去，既可以吃出烧鹅的鲜美，也能品尝到蔬菜的清爽健康。既可以热吃，也可以放凉了做冷盘。 而且这道菜一点都不难哦，只需五步，就能吃到清爽鲜美的素烧鹅。
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食材清单
其他
- #内馅
- #外皮
- #调味
- 10个木耳
- 1小把小葱
- 1汤匙芝麻油
- 1颗生姜
- 2支笋
- 3个杏鲍菇
- 5张豆腐皮
- 半根胡萝卜
调味品
- 4汤匙酱油
调味料
- 1汤匙糖
营养成分
热量
375.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
2.0 克
糖
8.0 克
钠
355.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
第一步：调酱汁
2
把上面用料里调味的食材加在一起，搅匀。放一旁备用。
3
第二步：准备蔬菜
4
所有内馅的蔬菜切细条，过水焯5分钟。
5
等蔬菜变软断生了，沥水捞出。
6
拌上1/3刚刚调好的酱汁。
7
第三步：包腐皮卷
8
把腐皮剪成适当大小，过水稍稍浸湿变软。
9
把拌好的蔬菜放在腐皮上，两端先折起来，然后上下卷起来包住。
10
用同样的方法，再包一层腐皮。
11
最外面一层用干腐皮，刷上我们第一步调的酱汁，再包起来。
12
（如果你想做纯腐皮卷，就用泡过水或酱汁的腐皮代替蔬菜，同样的包法包三层。）
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第四步：油炸
14
锅里热油，把包好的腐皮卷下锅炸至两面金黄。
15
第五步：卤制
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锅中油量较少时，加入第一步调好的酱汁和里面的葱姜。
17
加一碗水没过腐皮卷。沸腾以后，中火收汁。
18
记得中间要翻面，才能让素烧鹅均匀的上色入味。
19
完成！
20
刚刚炸好的腐皮卷上微焦的起皮，经过酱油的上色，素烧鹅的外表和色泽都和烤鹅的表皮类似，甚至有小小的鸡皮疙瘩。
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切开以后，里面却是营养丰富有爽口的蔬菜，或是鲜甜嫩滑的腐皮。