菠萝酥蜜豆土司
简单
4人份
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食材清单
其他
- #菠萝酥材料
- #面团材料
- 1/2+1/4小匙酵母粉
- 1/2小匙细盐
- 1/8小匙细盐
- 10g奶粉
- 120g蜜红豆
- 125g鲜奶
- 15g全蛋液
- 20g黄油
- 250g高粉
- 40g黄油
- 55g低粉
肉类
- 40g鸡蛋
调味料
- 30g糖粉
- 30g细砂糖
营养成分
热量
229.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
2.0 克
糖
2.0 克
钠
375.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
酥皮：黄油在室温下软化，加入糖粉和盐，打至松发，再分次加入蛋黄搅打均匀
2
酥皮：加入低粉和奶粉，用刮刀翻拌成团
3
酥皮：在保鲜膜上，将菠萝酥皮，擀成比土司盒略小一点的长方形，包好放入冷藏室待用
4
酵母粉加鲜奶，搅拌融化，静置5分钟
5
加入全蛋液搅拌均匀
6
加入细砂糖搅拌至融化
7
加入1/2的高粉和盐，搅拌成面糊
8
加入剩余的1/2高粉
9
翻拌成粗糙的面团后，就可以提到案板上摔打操作
10
摔打至稍光滑的面团后（即初步拓展，可拉出粗糙面膜），将面团提回盆内，加入黄油
11
在盆内将黄油揉至面团完全吸收后，提至案板上操作
12
最后将面团摔打至完全拓展，可拉出大片透明薄膜
13
在干净盆内抹上少许色拉油或者黄油，将面团放入，盖上保鲜膜进行第一次发酵
14
在35℃左右环境下，约1h完成一次发酵，手指沾少许高粉，戳入面团不回缩（发酵不够）不塌陷（发酵过度）即可
15
将面团提至撒了少许高粉的案台，收拢面团后盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛的目的是排出一次发酵时大颗气泡（二次发酵后组织会更细腻），让绷紧的面筋松弛下来（整形的时候不会破坏面筋）
16
将面团擀成19*28的面皮，尾部擀扁
17
均匀洒上蜜红豆，由上至下卷起
18
尾部捏起来，收拢
19
放入450g土司盒内，盖上保鲜膜进行二次发酵
20
发酵至6成满，铺上之前准备好的菠萝酥皮，这款土司烘烤过程中，涨高率很高，所以不要过度发酵
21
烤箱预热后，上下管，170℃，底层架用烤盘，烤40min
22
约20min左右，加盖锡纸，避免酥皮上色过度
23
出炉后大力震模，使土司脱模，放凉后方可切片
24
切这款土司，需用锯齿刀，先将酥皮锯开，再切下去
