菠萝酥蜜豆土司

简单 4人份
菠萝酥蜜豆土司
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食材清单

其他
  • #菠萝酥材料
  • #面团材料
  • 1/2+1/4小匙酵母粉
  • 1/2小匙细盐
  • 1/8小匙细盐
  • 10g奶粉
  • 120g蜜红豆
  • 125g鲜奶
  • 15g全蛋液
  • 20g黄油
  • 250g高粉
  • 40g黄油
  • 55g低粉
肉类
  • 40g鸡蛋
调味料
  • 30g糖粉
  • 30g细砂糖

营养成分

热量

229.0 卡

蛋白质

24.0 克

脂肪

15.0 克

碳水化合物

74.0 克

纤维

2.0 克

2.0 克

375.0 毫克

维生素

D,C

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

酥皮:黄油在室温下软化,加入糖粉和盐,打至松发,再分次加入蛋黄搅打均匀

2

酥皮:加入低粉和奶粉,用刮刀翻拌成团

3

酥皮:在保鲜膜上,将菠萝酥皮,擀成比土司盒略小一点的长方形,包好放入冷藏室待用

4

酵母粉加鲜奶,搅拌融化,静置5分钟

5

加入全蛋液搅拌均匀

6

加入细砂糖搅拌至融化

7

加入1/2的高粉和盐,搅拌成面糊

8

加入剩余的1/2高粉

9

翻拌成粗糙的面团后,就可以提到案板上摔打操作

10

摔打至稍光滑的面团后(即初步拓展,可拉出粗糙面膜),将面团提回盆内,加入黄油

11

在盆内将黄油揉至面团完全吸收后,提至案板上操作

12

最后将面团摔打至完全拓展,可拉出大片透明薄膜

13

在干净盆内抹上少许色拉油或者黄油,将面团放入,盖上保鲜膜进行第一次发酵

14

在35℃左右环境下,约1h完成一次发酵,手指沾少许高粉,戳入面团不回缩(发酵不够)不塌陷(发酵过度)即可

15

将面团提至撒了少许高粉的案台,收拢面团后盖上保鲜膜松弛15分钟,松弛的目的是排出一次发酵时大颗气泡(二次发酵后组织会更细腻),让绷紧的面筋松弛下来(整形的时候不会破坏面筋)

16

将面团擀成19*28的面皮,尾部擀扁

17

均匀洒上蜜红豆,由上至下卷起

18

尾部捏起来,收拢

19

放入450g土司盒内,盖上保鲜膜进行二次发酵

20

发酵至6成满,铺上之前准备好的菠萝酥皮,这款土司烘烤过程中,涨高率很高,所以不要过度发酵

21

烤箱预热后,上下管,170℃,底层架用烤盘,烤40min

22

约20min左右,加盖锡纸,避免酥皮上色过度

23

出炉后大力震模,使土司脱模,放凉后方可切片

24

切这款土司,需用锯齿刀,先将酥皮锯开,再切下去

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