牛肉这样炒，我可以吃下五碗饭
简单
4人份
泡菜是川菜的灵魂伴侣之一，万物皆可泡。其中以辣椒、姜、蒜、酸菜最为常见。任何食材只要是经过与泡菜的碰撞，就会产生奇妙的火花。泡菜里面独特的酸，散发着让人垂涎的香气。于是在这个炎热的六月的一天，做了这道泡椒牛肉丝，酸酸辣辣，非常开胃，妈妈再也不担心我食欲不佳啦🤭
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食材清单
其他
- 10粒花椒
- 15个泡野山椒
- 1勺淀粉
- 1块泡姜
- 20克玉米油
- 2勺料酒
- 300克牛肉丝
- 5瓣蒜
- 7个小米椒
- 7根芹菜
- 半勺生抽
- 半勺蚝油
蔬菜类
- 半个生姜
调味品
- 半勺醋
调味料
- 1勺豆瓣酱
- 适量盐
营养成分
热量
700.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
8.0 克
糖
14.0 克
钠
612.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先把牛肉腌渍一下。
2
炒制时候更加嫩滑。
3
炒制时候更加嫩滑。
4
去腥。
5
炒制时候更加嫩滑。
6
炒制时候更加嫩滑。
7
芹菜切段。
8
小米椒切丝。
9
泡姜切丝。
10
生姜切片。
11
蒜拍成碎粒。
12
配菜准备好后就可以开始炒制牛肉丝了。
13
姜蒜花椒爆香。
14
豆瓣酱炒出红油。
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迅速滑开防止粘粘，此时的油温不宜过高。
16
小米椒提升辣味
17
增加泡菜独有的酸辣。
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芹菜加入，不宜炒制过久。
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料酒沿着锅边淋入，水汽快速蒸发使之起到去腥增香的作用。
20
盐提味，不宜加太多，豆瓣酱和泡菜本身已经有盐味了。
21
生抽提味。
22
醋增香，提升酸度。
23
蚝油综合辣味和酸味，提鲜。
24
爆炒后出锅。
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整个炒制的过程。
