酥皮泡芙/天鹅泡芙
简单
4人份
卡仕达酱： https://www.xiachufang.com/recipe/104329330/ 这个酱不甜，不要减糖了 外交官奶酱/轻盈奶酱：卡仕达和打发鲜奶油1:1混合
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食材清单
其他
- 150克水/牛奶
- 300克打发鲜奶油
- 300克预制卡仕达酱
- 3个全蛋
- 6-8克）（伯爵红茶
- 60克黄油
- 70克低筋面粉
- 90克低筋面粉
- 原味酥皮：（红茶）
- 外交官奶酱/轻盈奶酱：
- 泡芙体面糊：
调味料
- 3克盐
- 3克糖
- 70克细砂糖
营养成分
热量
293.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
10.0 克
糖
20.0 克
钠
290.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
软化黄油+细砂糖混合拌匀，加入粉类拌至无干粉，不要过度揉捏，上下铺油纸擀成2mm厚度，冷藏备用
2
水+黄油+盐+糖开火煮至黄油融化，锅边微沸，关火
3
倒入过筛后的低粉
4
压拌均匀，仔细看锅底，干净的，回炉开小火用刮刀炒，蒸发水份
5
炒至锅底覆盖一层面糊粘在上面薄薄的膜！关火
6
倒出盆里，稍微摊开降温
7
打散3个鸡蛋🥚，分次加入面团中
8
每一次加入蛋液后，手法：切—压—碾—拌，完全吸收了再加下一次
9
每次加完蛋液，刮刀挖一大勺，让面糊自然垂落，看挂旗的状态，最终目的是图四挂旗的长度，双侧光滑。有一定长度，过长就是稀了，过短就是稠了，3个全蛋液不是一定要加完的，我用剩了10克左右。装入裱花袋备用。
10
挤出需要的形状，把酥皮按需刻出需要大小盖在上面
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酥类我喜欢用风炉：预热210，入炉200/10分钟转180/20分钟，烤透，后面的10分钟是基本已经成型稳定的状态，有需要可以转一下烤盘的方向。烤好出炉放凉备用
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用剩余的泡芙面糊用纸卷装好，挤天鹅的头颈。180/5分钟，数量一定要多挤几个，容易断
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制作夹馅：300g打发鲜奶油
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加入预备好的300g卡仕达酱
15
厨师机打均匀顺滑，装入裱花袋
16
把奶酱挤入泡芙体，组装完毕
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足够膨胀，无回缩，大空洞，是成功的标志
