蒜香红油豆花鱼
简单
4人份
豆浆机当然还是九阳的好，最近使用的这款九阳无渣破壁免滤豆浆机，不仅豆浆的口感更为细腻爽滑，而且破壁技术更有利于营养的充分溶出，蛋白质、固形物和钙质释放更多，更有利于身体的消化吸收。 这次就用九阳豆浆机制作出的香浓黄豆浆，加入葡萄糖内酯凝固成嫩滑的豆花。一碗营养又够味的蒜香红油豆花鱼，自己在家也能轻松制作出来啦。
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食材清单
其他
- 10根干辣椒
- 150克黄豆
- 15克玉米淀粉
- 1克花椒粉
- 1匙辣油
- 1台九阳豆浆机DJ13E-ME
- 1大匙豆瓣酱
- 1小把小葱
- 1条（约1000克）黑鱼（又名乌鱼、草鲡鱼）
- 2.5克葡萄糖内酯
- 5ml食用油
- 半头大蒜
蔬菜
- 3段大葱
蔬菜类
- 1小把香菜
- 4片生姜
调味料
- 2克盐
- 5克细砂糖
营养成分
热量
364.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
10.0 克
糖
18.0 克
钠
303.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先准备好九阳豆浆机和所有原料。
2
将黄豆洗净后泡发成湿豆，倒入九阳豆浆机，加水至1100ml处，开启“干/湿豆”程序，制作出香浓的黄豆豆浆。
3
待机器发出蜂鸣，豆浆制作完成后，将豆浆倒入小锅中再次煮沸，关火降温至90度左右，冲入2.5克葡萄糖内酯中。
4
将豆浆倒入保温的容器中，静置20分钟左右，即可凝固成豆花。
5
生姜切片，葱姜蒜、香菜切末。将黑鱼两侧的鱼肉切下来片成薄片，鱼头斩至半断，鱼骨连鱼尾斩成数段。
6
平底深煎锅中加少许油，锅热后将鱼头、鱼骨和鱼尾部分铺在锅底，中大火煎至两面金黄。
7
锅中加沸水至没过鱼肉，保持中大火熬煮15分钟左右，至汤色呈奶白色。
8
玉米淀粉、盐和食用油混合，倒入鱼片中抓拌均匀，给鱼片上一层薄浆。
9
炒锅中烧热油，倒入一半的葱姜蒜末、香草末和全部的豆瓣酱炒香，倒入步骤7中熬好的鱼汤。
10
待鱼汤再次煮沸后，转小火，将鱼片平铺在锅内，煮至变色后马上关火。
11
加入细砂糖和辣油，轻轻搅拌均匀，进行调味。
12
凝固好的豆花用大勺舀出，平铺在盘底，将烹饪好的鱼肉和鱼汤倒在上面。
13
将剩下的一半葱姜蒜末和干辣椒末撒在鱼片上，小锅烧热少许油后淋在上面，即可上桌。
