小猪佩奇抹茶慕斯（6寸戚风底）
前两天带胖妞上街，路过老鼎丰，妞看到了一款佩奇蛋糕，当时那渴望的小眼神让人心疼，不过外面的蛋糕高油高糖还有添加剂，我是坚决不会给她买的！ 回来之后妞一直缠着我要佩奇蛋糕，今天趁妞睡午觉，我给她做了一个佩琪抹茶慕斯！感觉自己是一个无所不能的妈妈！ 因为是给小朋友吃的，所以方子减了近一半的糖量，喜甜的小伙伴可以适当增加糖量 画佩琪的过程我太专注了，忘记拍照了。。。。
食材清单
其他
- 1.5片（7.5克）吉利丁片
- 150克淡奶油
- 20克左右淡奶油
- 30克玉米油
- 3个鸡蛋（中等大小）
- 40克牛奶
- 50克低筋面粉
- 50克牛奶
- 5克抹茶粉
- 5克玉米淀粉
- 小猪佩奇
- 慕斯液
- 戚风蛋糕
- 适量可可粉
- 适量红色食用色素
调味料
- 20克糖
- 35克糖
营养成分
热量
604.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
4.0 克
糖
4.0 克
钠
608.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蛋清蛋黄分离，可以借助分蛋器，a8听哦我更喜欢开个小洞将蛋清倒出。
分离过程中蛋清中一定不能混入蛋黄，不然严重影响后续蛋清打发！
这是分离好的蛋清和蛋黄。装蛋清的碗一定是无油无水干净的碗，不然也会影响后续蛋清打发。
将牛奶和玉米油秤好倒入蛋黄中，筛入低筋粉。
用蛋抽将面粉和蛋黄牛奶油划之字搅拌均匀至顺滑无颗粒，不要划圈搅拌！
搅拌好后放一旁备用。
下面来打发蛋清。
打蛋器开低速打发，至提起打蛋器出现柔软的小弯钩，此时加入1/3的糖，然后打蛋器开高速打发。
打发至提起打蛋器，打蛋头上的蛋清出现坚挺的小弯钩，再加入1/3糖，继续打发。
加入第二次糖后，蛋清会变软变细腻，继续打发至蛋清重新变硬，移动打蛋头感觉打蛋头阻力变大。此时加入剩下的糖和玉米淀粉，低速打发均匀。
此时烤箱上下火140度预热。
取1/3蛋清放入蛋黄面糊中翻拌均匀。
翻拌均匀后全部倒回蛋清中，继续翻拌均匀。然后在离模具15厘米左右高处倒入蛋糕糊。轻轻震荡模具，震出大气泡。
震荡时不要用力过猛，以免消泡！
将蛋糕糊送入烤箱中层烤制35分钟。
后十分钟注意观察表面颜色，可以盖锡纸防止上色过深。
出炉后外桌子上轻轻震荡一下模具，震出热气，然后立刻倒扣在凉网上晾凉。
如果不倒口晾凉，蛋糕会回缩塌腰！！！
蛋糕表面轻微开裂属于正常现象，不代表你制做失败，只要蛋糕组织好有弹性，不回缩不塌腰，没有开裂成东非大裂谷，那它就是一个成功的戚风！
晾凉后脱模，切成三等分，盖保鲜膜或食品袋备用。
如果感觉表面开裂影响制作，可以将表面那层切掉，将剩余部分分成三等份。
下面来制作慕斯液。
将吉利丁片放入冷水中浸泡。
淡奶油加糖打至浓稠出现纹路，能够挂在打蛋头上缓慢滴落就可以。
牛奶加热至微微烫手（微波炉大概1分钟），加入抹茶粉搅拌均匀至无颗粒。趁热放入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化。
若放入吉利丁片后牛奶温度降低不足以融化吉利丁片，可以隔水加热牛奶或者放入微波炉叮20-30秒。
将搅拌均匀的牛奶抹茶吉利丁液全部倒入淡奶油中，搅拌均匀。
6寸模具最底层先放一片戚风片，倒入适量慕斯液，能摊开盖住蛋糕即可，不必太厚。再放一片蛋糕片，倒入慕斯液，将最后一片蛋糕片放好后，倒入全部慕斯液，震荡模具，使慕斯液表面平整，并沿着边缘流下去。
这一步动作要快，不然慕斯液很快就变量凝固了，若凝固了，可以稍微加热融化一下。
待慕斯液冷却凝固，我们用牙签在表面轻轻的画出佩奇和云朵的形状。
画工好的小伙伴也可以直接用调好色的奶油画。
取20克左右淡奶油打发至不流动状态，不用打至可以裱花那么硬。
先取1/3淡奶油，装入裱花袋或者带尖尖的食品袋，然后在尖部剪一个特别小的口（牙签尖尖那么大就可以）画出白云并填充满。
挤干净裱花袋中剩余奶油，再取一部分奶油，在奶油上滴一小滴红色素，充分搅拌均匀，使奶油呈现出淡淡的粉色，装入裱花袋，挤出佩奇的头、手、腿和小尾巴，然后填满整个头部，填满后可以用刮板或抹刀轻轻抹平头部表面。
挤出剩下的淡粉色奶油，再取一部分白奶油与之混合，然后滴入适量红色素，充分调匀至玫粉色，装入裱花袋，画出佩琪的眼睛鼻子嘴和脸蛋，以及身体并填满抹平身体。
挤出剩下的玫粉色奶油，加入适量可可粉，搅拌均匀，感觉干的话加几滴牛奶，调成深棕色（其实还有点偏紫色，不过不要紧，只要颜色深就行），装入裱花袋，画出佩琪的小脚丫。
好了，我们的小佩琪完成了！
现在就等小妞睡醒觉看到佩琪蛋糕的反应了！好期待！
小胖妞睡醒觉看到佩琪蛋糕乐开花了！这可真是个哄娃神器！
嗯，好吃！
