软软的酸奶酥粒面包
简单
4人份
记录一下配方 配方中用到的酸奶是自制浓稠的低糖酸奶，大概1500克牛奶里加了50克糖的自制酸奶 如果用市售酸奶，可以减糖10克。 如果是很稀的酸奶，酸奶量也可以减少10克。 酥粒做法： 软化黄油加糖搅拌均匀，倒入低筋面粉，戴手套搓到没有干粉，注意是搓成粗颗粒，不是把低筋面粉融进黄油里变没了～所以黄油不能软化的太厉害，尤其是夏天，冷藏室拿出来直接用就可以。用不完的酥粒冷冻保存，要用的时候直接拿出来就可以～
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 290克自制低糖酸奶
- 30克黄油
- 400克高筋面粉（昭和先锋）
- 40克黄油
- 6克酵母
- 70克低筋面粉
- 酥粒做法
调味料
- 30克糖
- 60克糖
- 6克盐
营养成分
热量
329.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
512.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
按照糖、盐、高粉、酵母、酸奶这样的顺序把材料称入锅内，Magimix选择大号和面钩，设置5分钟/速度9（家里任意可以揉面的机器均可，自己调整速度和时间～）揉到面筋形成不易断的程度，加入黄油，继续设置5分钟/速度9。因为这个面团属于餐包类面团，对出膜的要求没有那么高，不需要过度揉面～
2
揉好状态。取出摔打几下滚圆，在24-28度的环境下发酵一个小时左右。夏天会快一点，大概50分钟能够完成。冬天可能要一个半小时，具体看状态
3
发好的状态，手指沾面粉戳洞微微回缩最后静止不动就OK了
4
平均分成16个，每个大约48克左右，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟左右
5
结束后再滚圆一次，排入模具，照片里为7寸圆模，你们也可以用8寸，模具一定要事先抹黄油防粘，不然不好脱模。在温暖湿润处发酵，温度大约30-35度，时间约1-1.5个小时，具体看状态，发到2倍大
6
发酵结束在面团表面喷水，撒酥粒，多一点好吃～烤箱提前180度预热，烘烤20分钟左右，上色盖锡纸。我用的是北鼎烤箱，你们根据自家烤箱脾气调整时间温度
7
烘烤结束等稍微冷却再脱模～
8
如图～
