焦糖肉桂苹果塔
前几天做了一款超级惊喜的焦糖肉桂苹果塔。 料很足，口感太丰富了，先是吃到焦糖苹果的酸甜，然后是焦糖奶油的甜腻，之后是杏仁奶油和饼干塔底酥脆的搭配，一口咬下去把味道都混合了，一下子吃完大半个。 方子参考微博：羽萱的妈妈 做法可能比较复杂，但是好几步都是可以提前准备的，所以很推荐试一试。
食材清单
其他
- 100克淡奶油
- 12克蛋黄水
- 1个苹果
- 20克冷水
- 30克沸水
- 40克杏仁粉
- 40克黄油
- 50克全蛋液
- 50克黄油
- 5克温水
- 6寸塔皮
- 80克低筋面粉
- 几滴柠檬汁
- 杏仁奶油馅
- 焦糖苹果
- 装饰
- 适量杏仁片
肉类
- 适量肉桂粉
调味品
- 2克海盐
- 焦糖酱
调味料
- 100克细砂糖
- 30克细砂糖
- 40克细砂糖
- 5克细砂糖
营养成分
热量
495.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
9.0 克
糖
10.0 克
钠
840.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先说塔皮的方法：黄油切小块，越小越好，不用室温软化。加入低筋面粉和细砂糖，用切面团的刮刀不断切拌成粗颗粒的粉状态。然后加入蛋黄水混和拌匀称面团。 面团包上保鲜膜冷藏一小时后取出，在面团下面盖一张大的保鲜膜擀开，擀开的塔皮比模具大一圈，利用保鲜膜把塔皮移到模具上。整理塔皮和模具贴合，塔皮稍微比模具高一点，因为烤好的塔会稍微回缩一点。然后把塔皮连着模具放入冷冻室保存。 （塔皮是以前做的，所以这次没有拍照记录。大家平时也可以做好冷冻起来备着，这样就省了很多时间啦。）
先烤塔皮，冷冻室取出的塔皮上盖一张油纸，压上重石，烤箱170度烤20分钟左右。取出放在一旁晾凉备用。 烤箱继续180度预热。烤塔皮的时候可以准备一下杏仁奶油馅：黄油室温软化，加入细砂糖和海盐，打蛋器搅拌至顺滑。
加入蛋黄液和几滴香草精继续搅拌均匀。
加入过筛过的杏仁粉混合均匀。
混合好的杏仁陷倒入已经晾凉的塔皮中，抹平表面，送入预热好的烤箱180度烤30分钟。烤到表面金黄色取出晾凉。
焦糖肉桂苹果：苹果削皮切成小块。（做焦糖苹果的话用口感脆的苹果比较好。）
锅里加入细砂糖和冷水加热至糖融化，同样煮到呈现琥珀色。
加入苹果丁和柠檬汁翻炒，一开始苹果会出水，不断加热煮到苹果变软变熟，再加入肉桂粉。可以尝一尝苹果炒熟的味道，和之前味道区别很大。 再加入一勺的焦糖酱，根据味道的酸度自己调节焦糖酱的量，然后大火收汁晾凉备用。
焦糖奶油部分：
先做焦糖酱：奶锅中加入细砂糖和冷水，小火煮至糖融化变色。期间不能搅拌，可以晃动锅子使受热均匀。
等糖都煮到琥珀色了加入沸水，小心加入，搅拌均匀，避免结块。
再分次加入淡奶油，加热不断搅拌防止扑锅。煮至稍浓稠的状态就可以倒入消毒过的玻璃瓶里了。冷却之后会变浓稠的。 淡奶油100g加适量焦糖酱打发至裱花的程度装入裱花袋备用。 （焦糖酱也是提前准备的，做焦糖苹果用不了这么多，保存在瓶子里抹面包吃很合适）
组装：先在晾凉的塔上几一圈奶油，中间继续填上奶油铺平。（我实际上挤了两层奶油，但觉得一层就够了，奶油多了会腻）
挤好奶油后在中间放上焦糖苹果，然后撒上烤好的适量杏仁片，就完成了。
成品图～～～颜值很高诶！
来一张局部图。
切开吃啦，完美的下午茶。
