冷冻面团和冷藏发酵
简单
4人份
各种冷藏发酵的方法
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食材清单
其他
- 140牛奶
- 300中粮麦芯粉
- 40鸡蛋
- 5克酵母
调味品
- 40糖
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
261.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
4.0 克
糖
9.0 克
钠
148.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
低温冷藏发酵
2
1. 揉好的面团，装入保鲜袋，排出袋中空气袋口扎紧，5度冷藏，24小时完成基础发酵。一至三天内都可以使用。
3
室温发酵半小时后冷藏，12小时完成基础发酵。
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2. 取出面团，室温回温20到30分钟后可以进行整形及二次发酵。
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3. 室温指20到25度。
6
冷冻保存面团
7
1. 将揉好的面团装袋冷冻。
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2. 解冻时，放入冷藏室12－24小时进行第一次发酵
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3. 取出面团，室温回温20到30分钟后可以进行整形及二次发酵。
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冷冻已整形面团
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1. 冷藏一次发酵
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2. 整形
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3. 冷冻
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4. 取出二发或者冷藏发酵，土司发至八分满，其他面包发至两倍大
