酸奶红酒冻芝士
简单
4人份
酸奶和芝士辣么配，红酒和芝士也辣么配，三个人走到一起也就成了理所当然的事情。酸奶和干红带来轻盈，芝士、奶油保留了浓郁的味道，一定要一勺到底一起吃掉。 原料足够制作一个8寸慕斯蛋糕，强烈建议减少一半的吉利丁做成杯装蛋糕，因为之前试做吉利丁含量不足，惨遭崩塌，此配方吉利丁有超量嫌疑，请视情况减少。 菜单主体来自晴天小超人的酸奶冻芝士蛋糕http://www.xiachufang.com/recipe/1007717/ 我不生产菜谱，我只是下厨房的搬运工。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克水
- 100克消化饼干
- 100细砂糖
- 15+3克吉利丁
- 150克淡奶油
- 15ml柠檬汁
- 15克柠檬汁
- 20~40克，根据颜色增减红酒
- 225克酸奶
- 250克奶油奶酪
- 50克左右红酒（干、半干）
- 50克牛奶
- 50克黄油
- 7克吉利丁
- 红酒果冻层
- 芝士慕斯层
- 饼干底
调味料
- 20克砂糖
营养成分
热量
300.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
1.0 克
糖
3.0 克
钠
297.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
吉利丁冰水泡软备用
2
碾碎消化饼干，加入融化黄油拌匀，均匀铺在8寸模具底部，放入冷藏
3
奶油奶酪加细砂糖隔热水翻拌到无颗粒状态。依次加入柠檬汁、酸奶、3/4奶油，搅拌均匀
4
剩余奶油加入牛奶隔水加热，放入15克（3片）吉利丁片，加热至完全溶解，搅拌均匀
5
牛奶吉利丁液缓缓倒入慕斯糊中，一边加入一边用蛋抽搅匀
6
将430克左右慕斯糊倒入模具，放入冷冻半小时
7
50克干红（根据口味增减）加入3克泡软吉利丁，隔水加热至融化，拌匀后倒入剩余慕斯糊，拌匀
8
待原味慕斯层表面冻硬，倒入红酒慕斯（建议过筛去气泡），放入冷冻半小时以上
9
水、砂糖、柠檬汁、红酒隔水加热至砂糖溶解，放入泡软的吉利丁，融化并轻柔搅拌（防止过度气泡），冷却至常温
10
待红酒慕斯层冻硬，过筛倒入果冻液，放入冷藏4小时以上
11
蛋糕底放一个比慕斯圈直径小，高度比慕斯圈高的碗。用热毛巾、喷火枪、电吹风、适当加热慕斯圈。将慕斯圈轻柔往下拖，即刻脱模。
