五仁月饼(上色正回油快,口感细腻香甜,广式月饼新五仁第二波!).

简单 4人份

这款五仁馅是在以往的老五仁的基础上改良后的新版本,特点是饼皮回油快,上色正,口感细腻香甜,咬上一口满满的香!😋😋 50克模具,皮馅釆用了3:7的配比,即15:35,烤盘一次烤16个,皮料重15克x16=240克左右,馅料重35克x16=560克左右,前两天刚在京东网站买了一瓶60克的"食博士陈村枧水"今天刚好用来试试!😂 这是中秋头一天晚上赶忙做的月饼,以此来记录一下,以上图片是做后第二天手机实拍,己开始回油!

五仁月饼(上色正回油快,口感细腻香甜,广式月饼新五仁第二波!).
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 100克冬瓜蓉(我用沥干后毛蓉200炒制后约100)
  • 100克熟糯米粉
  • 10克奶粉
  • 120克中筋面粉
  • 15克糖渍橙皮丁
  • 2.4克枧水
  • 200克坚果果仁(熟花生碎、熟核桃仁、葡萄干、熟黑白芝麻等)
  • 20克糖桂花
  • 20克黄油
  • 2克食盐
  • 30克花生油
  • 40克熟淀粉
  • 40克花生油(或芝麻油)
  • 5克白酒
  • 85克转化糖浆
  • 饼皮材料:
  • 馅料:
调味料
  • 60克白糖

营养成分

热量

266.0 卡

蛋白质

10.0 克

脂肪

32.0 克

碳水化合物

49.0 克

纤维

3.0 克

10.0 克

358.0 毫克

维生素

C,B

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

这是刚买的那种枧水,京东网上买的,今天用来试一试。

2

我去年做的糖桂花与糖渍橙皮丁,待会儿会用到

3

糖浆加入枧水打至乳化均匀

4

加入花生油打至乳化均匀!

5

筛入面粉,用硅胶刀翻拌均匀,稍揉至无干粉装入食品袋松弛2小时左右,不超4小时。

6

松弛饼皮的时间开始做内馅,不粘锅气灶小火放入油烧热后放入冬瓜毛蓉炒至水份变少,加糖炒至水份变少,关火加入后边其余材料炒匀即成,成品软润而不硬,散状一捏成团。因为每个人的炒至火侯等因素造成干湿不一,太干可加凉白开或麦芽糖等调制!湿啦加熟粉调制!馅料状态决定回油快慢及成品口感,馅料配方决定口味的不同!

7

馅料松弛30分钟左右均分16个,搓圆一下,每个约35克左右备用!

8

饼皮材料松弛2小时左右均分16个每个约15克左右。

9

取饼皮拍扁,粘手可戴硅胶手套或一次性手套防沾,我没用!😂

10

放入馅料,用手指虎口卡住,边往上推饼皮边收口的方式包住馅料。

11

将包好的饼胚沾上淀粉,轻搓成哑光,稍搓成短卵形便于入模,放入模具轻轻压平,并压出自己喜欢的花纹。

12

饼胚喷雾,放入提前预热的烤箱,上下火200℃烤约8分钟定型。

13

定型后拿出凉5分钟后刷一层薄薄的蛋黄液,只刷花纹哦!

14

蛋黄液配方:纯蛋黄+水少量+食用油少量

15

入提前预热烤箱上火200℃下火150℃继续烤制约12分钟左右整体金黄色后即可出炉。实际烤制时间20分钟左右。出炉后刷一层薄薄的花生油成品更香更光亮!👍

16

成品彻底凉凉密封包装,等三天以上回油后食用最佳!

17

第二天即开始回油,颜色也变得柔和些,均分一致,看上去非常漂亮!

18

疏松香甜的内馅,闻一闻香气溢人!咬上一口香甜细腻的外皮加上大颗粒的果仁内馅,满满的香,让人回味!😋😋

19

回油第三天应该会更漂亮更好吃的,可是没有第三天的照片啦,第二天已包装完毕到别人家里去了!😂

猜你喜欢

烫种红豆包
烫种红豆包
查看详情
奶酪菠萝包
奶酪菠萝包
查看详情
香葱火腿肉松手撕面包
香葱火腿肉松手撕面包
查看详情
松软全黑麦面包
松软全黑麦面包
查看详情