潮州笋粿
简单
4人份
潮州地区盛产竹笋，笋粿这种潮州民间小食便是以竹笋为主要原料。笋粿因主要原料是春笋，故这味小食有较强的季节性。一般都在潮州盛产春笋的五六月上市。现在正是吃春笋的季节，脆嫩鲜美的竹笋，营养丰富。
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食材清单
其他
- 10朵小香菇
- 160克粘米粉
- 2瓣大蒜
- 40克红薯淀粉
- 半个春笋
- 适量油
- 适量生粉
- 适量胡椒粉
- 适量蒜头油
海鲜
- 若干虾米
肉类
- 150克肉末
蔬菜类
- 适量香葱
调味料
- 适量盐
- 适量酱油
营养成分
热量
266.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
5.0 克
糖
4.0 克
钠
607.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1.竹笋去皮，切成两半，冷水入锅，盖好盖子，煮10分钟。煮开后捞起，晾凉后切成笋丁。
2
2.香菇泡发切丁，虾米洗净切碎，蒜头切末，香葱切葱花。
3
1.香菇泡发后会有水份，热锅（不要放油）倒进香菇丁煸掉多余水份，然后再下油把香菇炒香（这样炒出来的香菇更香）。把碎虾米倒进锅里跟香菇一起炒，爆香后装碗待用。
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2.热锅里下油，倒入蒜蓉，把笋丁炒香，加入适量的盐，装碗待用。
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3. 热锅里下油，倒入肉末炒香，加入香葱和适量的酱油调味。
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4．把炒熟的食材（香菇，虾米，笋丁）一起倒进锅中，搅拌均匀，加入适量的胡椒粉，关火。
7
1.把粘米粉和红薯淀粉均匀混合，先烧一壶开水待用。
8
2.锅中烧一点开水，水不要太多，开小火，满满加入混合粉，不断搅拌成棉花絮，开水一点点加入并不断搅拌，直到混合粉都变成棉花絮。
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3.关火，把棉花絮状的混合粉拿出来，加点油，手上抹点生粉，像揉面一样揉成团，光滑即可。（面团很烫，小心别烫伤，最好用防烫手套）
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注：这个过程时间很短，没来得及拍照。
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4.把面团揉成长条，切成一个个小剂子，用擀面杖擀成圆型粿皮，稍微有点厚度，不能太薄，皮容易破。
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把肉馅装在粿皮里，对折封边就可以了。粿皮易断，不容易做成各种形状的。做成柳叶饺型也可以。笋粿包好后放在锅里蒸15分钟。
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蒸好的笋粿表面光滑
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锅里下油，把笋粿两边煎成金黄就可以上盘了
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最后，浇上蒜蓉油，美味不可抵挡~好吃到爆哈~