雪崩烫面轻乳酪
在这个热得六亲不认的夏天，如何运输滴落蛋糕/雪崩蛋糕成了难题。 这里分享一个做的时候能流动、冻了以后又能稳固的芝士版雪崩蛋糕topping，加上我的烘焙良师兔子jade姐姐的烫面轻乳酪方子 （原配方请戳：http://www.xiachufang.com/recipe/266104/）
食材清单
其他
- （1个6寸的淋面用量）雪崩云层淋面
- (6寸配方）烫面轻乳酪用料
- (这里准备多些，用不完放冰箱冷冻）芝士酱用料
- 100g奶油奶酪
- 1只蛋黄
- 1滴香草精
- 30g上述的芝士酱↑↑↑
- 35克低筋面粉
- 3g吉利丁
- 3个（一个50g左右）鸡蛋
- 4g淀粉
- 50g奶油奶酪
- 60g牛奶
- 70g淡奶油
- 90克（分成两份，每份45克）牛奶
调味品
- 35克细砂糖
调味料
- 10g砂糖
营养成分
热量
379.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
687.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先准备奶酪糊——奶油奶酪加入一半的牛奶，中火隔水加热
用电动打蛋器搅打到顺滑无颗粒
转小火。开始准备面粉糊：另一半的牛奶倒入筛好的面粉，稍微拌匀。
把面粉糊倒入芝士糊中，用蛋抽搅拌，直到完全融入，继续搅拌到手感略重，感觉面糊烫熟，即可关火
离火后继续搅拌，直至完全拌匀，放至冷却到和手温差不多即可
加入蛋黄，继续搅拌至完全均匀。
【敲黑板】如果想要口感细滑，无蛋黄渣无面粉颗粒，建议拿个大筛子过筛，这步略耗时间，但是挺重要的
接下来准备蛋白糊部分。按照戚风蛋糕的大胆方法，三次筛入白糖。打到大弯钩（8、9分）即可停手。
烤箱180°预热，准备一个倒了1cm左右热水的大托盘放入烤箱。
然后开始混合蛋黄、蛋白糊。。
用蛋抽挖一大勺蛋白霜到蛋黄糊里拌匀。然后把蛋黄糊全部倒入蛋白糊里，用刮刀先翻拌，再切拌，遇到小块就Z字搅拌抹匀
拌匀的面糊，从30厘米左右高度倒下模具，倒完后轻轻震一下模具，震出气泡。如果是活底的模具，外面要包一层锡纸
烤箱转150°C，放进烤箱烤至少60分钟。
到了最后的几分钟，先看看上色程度，也可以开箱摸一下是否有沙沙声，有的话，再加几分钟。
烤制的过程中，开始准备芝士酱
奶油奶酪放至室温，搅拌均匀（如果是冷冻室拿出来已经结粒的奶油奶酪，需要隔水加热搅拌至颗粒消失，或者用电动打蛋器搅拌到顺滑）
蛋黄筛入称好的淀粉拌匀；吉利丁用冷水泡软，拧干水备用
牛奶+砂糖煮到差不多沸腾，沿着容器壁，缓缓倒入刚才的蛋黄糊里，边倒边搅拌，不然容易冲出蛋花（冲出蛋花也不可怕，过个筛就好了~）
拌匀后，倒入刚才煮牛奶的锅里，一起煮。由于淀粉的作用，糊糊很快就有点变成固态的趋势，觉得变得比较稠了、但是也还搅拌得开的时候，即可离火
离火以后，加入吉利丁以及不再冰冷的奶油奶酪，一起用蛋抽搅匀。芝士酱就完成了
取70g的淡奶油，不需要加糖，用打蛋器打到9分发，硬点没关系
把芝士酱加入打发的淡奶油中，用蛋抽搅拌一下，形成可以流动但是又不太液态的状态，雪崩topping就好了
把topping轻轻倒在冷却后的轻乳酪蛋糕顶上。倒下以后topping不会自动滴落，需要借助抹刀和转盘轻轻抹匀，形成自然的滴落效果
放进冰箱冷藏2个小时即可拿出来装饰
