酱焖牛腩土豆(牛肉土豆、砂锅)
简单
4人份
这道菜在我的家常菜中是属于重口味一类，味道香、辣、筋道，但是在用料时我还是坚持尽量用最少的调味料去做出最佳的口感，一次次去实践来对比味道的细微差别。自认为这道菜也是我的得意之作，详细步骤总结记之，方便你我他。
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食材清单
其他
- 八角：1个
- 土豆：1个(170克)
- 大葱：3节
- 干红辣椒：3个
- 料酒：35克(分两次用)
- 牛腩：500克
- 甜面酱：10克
- 生姜：3片(炖时用)
- 生姜：4片(焯水时用)
- 生抽：20克
- 老抽：10克
- 蒜瓣：3个
- 豆瓣酱：15克
- 豆腐乳：1块(8克)
- 食用油：20克
- 香叶：3片
营养成分
热量
720.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
3.0 克
糖
16.0 克
钠
607.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
我这次用的是在京东生鲜里买的500克切块精装的冰冻牛肉，所以需要提前从冰箱里拿出放在水里解冻，泡出血水，如果新鲜牛块就不用解冻了，只要提前泡半个小时就可以了
2
牛肉凉水放入锅中，加入姜片、葱段、15克料酒，煮沸后撇去浮沫，开盖中火煮3分钟，把血水煮出来
3
趁焯水时把土豆洗净去皮切块清水冲洗净后备用(用清水冲洗后土豆不变黑)
4
焯水后过凉水冲洗沥干水分备用
5
把生抽、老抽、豆腐乳、豆瓣酱、甜面酱、20克料酒倒入一个碗里，搅拌调成酱汁备用。上图酱汁上漂浮的小颗粒是豆腐乳
6
炒锅加入20克食用油，放入几种大料炒出来香味
7
倒入牛腩继续翻炒均匀，沿着锅边倒入20克料酒翻拌几下(料酒主要是去腥增香)
8
再加入调好的酱汁翻拌均匀，炒2分钟左右上色出味。
9
倒入800毫升开水沸腾后关火，倒入砂锅，拍照时水蒸气太大，手机镜头都模糊了，图片拍的不好看了
10
倒砂锅煮沸后，燃气开最小火(只要能保持砂锅里肉汤是沸腾状态就好)，砂锅保温功能最好，开最小火就能够做到这点。在砂锅里炖1小时20分钟，把土豆块倒入砂锅搅拌一下，继续炖10分钟左右关火，土豆块炖熟就可以了出锅了。
11
味道香、辣、又筋道，很独特的酱香味道
