拿破仑酥
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1000克低筋面粉
- 1000克水(增减)
- 1000克高筋面粉
- 100克水
- 100克黄油
- 150克细砂糖b
- 200克蛋白
- 250克核桃仁
- 400克蛋白
- 50克低筋面粉/生粉
- 600克黄油
- 70克细砂糖a
- B部分：意式奶油霜
- C部分：蛋白核桃饼
- 起酥油1000克A部分：酥皮
调味料
- 10克盐
- 250克细砂糖
营养成分
热量
531.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
2.0 克
糖
20.0 克
钠
849.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将A部分，用和面机打至面筋80%扩展，参考甜面团操作：
2
http://www.xiachufang.com/recipe/103745811/
3
冷冻后，3x3x3开酥
4
意式奶油霜制作参考：
5
蛋白核桃饼制作：
6
核桃仁与生粉混合翻拌均匀，糖与蛋白放入搅拌机打至硬性发泡，再混合翻拌均匀。放入硅胶垫烤盘，上下火150℃，烘烤1小时左右。烤制表面发硬。
7
组合：由下到上
8
A→B→C→B→A→B→C→B→A→B→D
9
A.酥皮，
10
B.意式奶油霜，
11
C.蛋白核桃饼，
12
D.边角碎料(表面装饰)
13
放入冰箱，
