熊谷裕子的红果磅蛋糕
占坑菜谱，日后来补，内容来自于“熊谷裕子的磅蛋糕”一书。用量直接翻倍，适用于三能超长夜用磅蛋糕模具（SN2132） 该配方需要提前至少一天时间制作酒渍果干 该配方烘焙完后至少需要一天以上的冷藏静置时间 我不生产菜谱，我们都是下厨房的搬运工
食材清单
其他
- 100g无盐黄油
- 100g鸡蛋液
- 110g低粉
- 140g莓果干（我用的蔓越莓干和蓝莓干，原文为樱桃和蔓越莓干
- 16～24粒蓝莓干
- 1个柠檬皮屑
- 2g泡打粉
- 30～45g朗姆酒或白兰地（原书中使用樱桃白兰地，可根据个人物料情况做选择
- 30g树莓果酱（我用的是hero的
- 5～10g果干酒或饮用水（原书使用樱桃白兰地，因为我常备酒渍果干，所以直接使用果干酒
- 50g左右糖水液（果干酒或糖水
- 8～12粒蔓越莓干（有横截面最好
- 几粒南瓜子果仁（原文为开心果，但我买不起开心果仁
- 涂抹&装饰酱料
水果
- 混合莓果
蛋类
- 蛋糕体
调味品
- 100g细砂糖
调味料
- 适量防潮糖粉
营养成分
热量
382.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
7.0 克
糖
14.0 克
钠
354.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前一天以上，用酒浸泡果干，酒量末过果干即可，酒量视容器不同有所变化。
题外话：关于酒渍果干的个人心得体会可以看小贴士
黄油室温软化
鸡蛋液打匀打匀打匀一起放在室温回温
模具内铺入剪裁好的油纸防粘
取出浸泡果干，滤掉自然析出的酒液
柠檬皮刨屑备用
题外话：冬天我的做法比较粗暴，直接隔水融化小部分黄油，然后用打蛋器碾压混合均匀，剩余的温水拿来温热蛋液
黄油加入糖粉充分打发至发白后，蛋液分三次到四次加入，每次加入后都要高度打发两分钟以上防止水油分离（即便这样我不水油分离的概率只有三分之一🙄️
烤箱上下火180度预热
筛入粉类用刮刀翻拌到看不见干粉，加入柠檬皮屑和浸泡果干，翻拌均匀后装入裱花袋，挤入模具，用刮刀将蛋糕糊表面修正成两端高中间低的样子，放入烤箱中层，烘焙时间30～40分钟，烤制20分钟的时候调换模具方向
烘焙完成趁热脱模，除了膨胀面以外全部刷酒液，用保鲜膜包裹冷藏1～3天后进行装饰，底面朝上，如果膨胀面过于突出，先用小刀将其切割平整，确保蛋糕可以平放
取一可以加热的小容器放入30克果酱，加入酒液或饮用水拌匀，液体量根据果酱的黏稠度自行加减，需要果酱具有一定的流动性，但不能太水，太水的话可以通过加热蒸发一部分水分
用毛刷将果酱均匀的涂抹在蛋糕上方。然后剪裁一张油纸，长度与磅蛋糕一致，宽度略微小于磅蛋糕几毫米，将油纸对齐放在糕体上，两边流出相等的距离，撒上防潮糖粉后，小心把油纸揭开，均匀的铺上果干和切碎的瓜子仁碎即可。
