斑马纹戚风

可可粉加入开水，用筷子快速搅拌均匀，无干粉后加入5克细砂糖，盖保鲜膜放凉备用（其实我做多了，就会省略这个步骤，蛋黄糊液体适量增加，然后可可粉和糖直接按步骤加在最后）

蛋白和蛋黄分开，分别装入无油无水的大盆中，蛋黄加入10克细砂糖，用手动打蛋器搅打至砂糖完全溶化。

蛋黄中加入水或牛奶和油，继续搅打至液体略变浓稠。

分两次加入过筛后的面粉，呈之字形拌匀。

蛋黄糊拌至基本无干粉即可，不要过度搅拌出筋，蛋黄糊盖保鲜膜备用。

蛋白用电动打蛋器打至有粗泡时加入约三分之一的细砂糖(和少许盐)

继续打至稠化时，再次加入三分之一的细砂糖。

打至湿性发泡时，加入柠檬汁和剩下的糖，继续打至干性发泡。蛋白要到位！不要流动！多打几下没关系少打的话就可能会消泡！对戚风来说就会出现各种问题！

取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，由底向上翻拌均匀。 拌好的蛋糕糊倒回到蛋白霜中，继续翻拌均匀，这时候烤箱预热170度。

取约一半的蛋糕糊，加入步骤1的可可糊（或蛋糕糊稀一点的情况下可直接加可可粉，糖加不加可以看个人口味，最好是做戚风熟练后在用这个偷懒的法子，动作要快速，因为没提前和水混合的可可粉不好拌匀，时间较长蛋白要打发不过关可能消泡）混合均匀，用底向上翻拌，尽量别消泡。翻几下看差不多匀了赶紧停手就下一步吧！要是直接加入粉的至少得把粉搅开！

用两把同样大小的勺子，交替将原味的蛋糕糊和可可蛋糕糊舀入模具(这是原方子的图片，这样弄，最后烤出来的戚风花纹比我自己的这个好看应该！)，我这样舀了之后，又用筷子插进去画了个十字（我自己加的），将所有的蛋糕糊全部舀入模具，将蛋糕模端起离桌面约30厘米处平行摔下，震出大气泡。

快速送入预热好的烤箱避免消泡（这时候就看你蛋白打的怎么样了，要是蛋白打的好消泡就会很慢）并将温度调到上下火170度45分钟（8寸的时间是原方温度）到自己喜欢的上色程度就加盖一层锡纸，烤好的蛋糕取出后，震一下 后倒扣放至凉透再脱模。