鲜肉馅儿的调制（少量灌汤）
简单
4人份
还记得20多岁出来工作，那个时候根本不会最饭，有一天想吃水饺，就回忆着我妈是怎么调馅儿，和面，擀皮的，边琢磨边做，最后终于大功告成，心里暗自想着应该还不错吧，煮出来一尝，真的很难吃，馅儿特别硬，没有弹性，打电话问我妈才知道这就叫肉馅儿发柴，是因为肉馅里没打水，我们老家就说是肉发死，不劲道，再后来也跟着别的菜谱学习，慢慢就成了这道菜谱。
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食材清单
其他
- 0.3克香辛料
- 1.5勺蚝油
- 1勺料酒
- 1勺老抽
- 2—3克香油
- 2勺生抽
- 40克花生油
- 5—5.5克盐
- 8.8克姜
- 80克水
肉类
- 300克猪肉
蔬菜类
- 30克葱
调味料
- 3勺酱油
营养成分
热量
381.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
5.0 克
糖
15.0 克
钠
590.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备一份猪肉根据自己的习惯买就行，我一般是三分肥七分瘦，一个大约的比例，不喜欢吃肥的就买里脊好了，调制的时候多加点花生油就行。我一般是自己剁馅儿，挑选的时候尽量选夹杂的筋膜少的部分，剁的时候省事，因为剁馅的时候得把筋膜剔出来，不剔除剁不碎也影响口感，上图是我剁好的一份肉馅儿，大约300克
2
先把姜切片
3
再切成丝
4
然后切成末，再剁几下，均匀一点，这样不喜欢吃姜的小伙伴呢也能接受了，因为根本吃不出来
5
把姜末放进肉馅，盐也在这一步加进去就行
6
再按菜谱中给出量把酱油，生抽，老抽，蚝油，料酒，香辛料依次加入肉馅儿中，这一步中我用的勺子是那种套装的量勺7.5克的那一把，香辛料是我爸自己配的，平常我们在家用十三香或五香粉都行
7
用筷子按一个方向搅拌几下
8
把水少量多次的加入肉馅中，大约每次加15克进行搅拌，水吃进肉馅儿里再加下一次，直到加完80克水为止
9
水全部加完之后再搅拌一会儿使肉馅均匀上劲
10
葱切段
11
再切成丝
12
然后切成末再剁均匀，
13
把葱末加紧肉馅儿
14
再把花生油，香油加进肉馅儿搅拌均匀即可，现在闻一下，嗯，不错，香喷喷。最好是放一小时以上再用，那样入味好。
