超柔软冰种蔓越莓奶油吐司
简单
4人份
相对于蛋糕来说，个人更喜欢面包。喜欢面团在手中揉的柔软感觉，喜欢面团发酵的那种期待。。。这里推荐一款口感超级棒的吐司，很细腻柔软，用了冷藏种的方式，虽然跨时2天，但最后的口感真让人感动的，非常值得。这个配方的成品是450克吐司两条。
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食材清单
其他
- 0.5克酵母
- 100克全蛋液
- 100克淡奶油
- 120克高粉
- 260克金像高粉
- 30克蔓越莓干（可换其他果仁）
- 5克酵母
- 60克低粉
- 60克牛奶
- 75克水
- 材料一
- 材料二
调味料
- 4克盐
- 50克糖
营养成分
热量
264.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
9.0 克
糖
3.0 克
钠
755.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
材料一的所有材料揉匀即可，室温放置1小时，入冰箱冷藏20小时以上即成冰种。
2
然后把冰种取出撕成小块，与材料二中所有材料揉至可拉出大片有延展性不易破的透明薄膜。
3
加入蔓越莓干（提前泡发挤干水份），揉几分钟至均匀即可，不要揉过长时间，以免破坏面筋。
4
放入容器中冷藏发酵12小时至两倍大,取出排气分割6等份，三折翻面旋转90度擀开卷起即可。
5
排入吐司模，至温暖湿润处发酵至8分满。表面刷蛋液或者蜂蜜水烤箱预热170度，下层，45分钟。（温度时间以自家烤箱为准）
6
组织细腻得不得了，拉丝效果超棒的，绝对值得，很有满足感。
