焦糖饼干
很多人，因为各种各样的原因，比如不喜欢黄油的味道，不能吃乳制品，不想摄入太高热量（其实黄油热量不比植物油高），不想摄入动物脂肪等等，对饼干配方里的黄油比较排斥，总是想着能不能将它换成植物油什么的。 其实饼干配方里的黄油，大多数时候不仅仅是作为油脂加入，打发后的黄油充当了膨松剂的角色，让面糊的体积更蓬松，让饼干的口感更酥松，这种情况下，黄油是不能用植物油代替的。但也有不需要打发黄油的饼干，此时若将黄油换成植物油，并非不行，但面团的状态及成品的口感仍有较大区别。 在这里，推荐大家试试今天的这个配方，它正是一个不需要打发黄油的配方。如果你两个版本都试过了，对黄油与植物油在面团中的作用也就会有了更直观的体会——不仅仅是口感的不同，面团的状态、烘烤后的成品外形也不一样哈。 因为配方中不含鸡蛋，将黄油换成植物油以后，就是全素版的饼干了，非常适合素食者及蛋奶过敏的人食用。同时，焦糖的风味，给这份配料简单的饼干一份特别的风情，很好吃哦~ 参考分量：40片 烘焙：烤箱中层，上下火180℃，13分钟左右，至焦红色
食材清单
其他
- 1/4小勺(1.25ml)小苏打
- 1/4小勺(1.25ml)盐
- 100克全麦面粉
- 1大勺(15ml)水
- 25克热水
- 50克，细砂糖
- 50克植物油
- 60克黄油
调味料
- 50克细砂糖
营养成分
热量
685.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
6.0 克
糖
8.0 克
钠
244.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
细砂糖倒入奶锅，加入1大勺水，用小火加热，直到细砂糖溶解
煮到糖水沸腾，出现丰富的泡沫
继续小火熬煮，直到糖开始变色。整个煮的过程都不需要搅拌
一直煮到糖水呈琥珀色，立刻关火并倒入25克热水。摇晃奶锅使糖水均匀。刚倒入热水的时候糖水会剧烈沸腾，要小心溅烫
静置直到熬好的焦糖冷却
若制作黄油版的焦糖饼干，将黄油切小块软化以后，加入盐，用打蛋器略微搅拌至顺滑（不需要打发）
将第5步冷却后的焦糖倒入黄油里（冷却后的焦糖比较粘，用刮刀把锅壁的焦糖都要刮下来，不要浪费哈）
用打蛋器搅拌均匀
全麦面粉和小苏打混合过筛以后，倒入黄油里
用刮刀拌匀成为面糊。如果此时面糊太粘太软，可以放入冰箱冷藏片刻直到变得具有一定硬度且不粘手
将面糊放在两份保鲜袋或油纸中间，用擀面杖擀开成
4CM厚的薄片
撕去表层保鲜袋，用刀切掉不规则的边角，切成小三角形（或其他你喜欢的形状）
将切好的面团铺在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤13分钟左右，直到变成焦红色即可出炉
若制作素食版，则跳过步骤6-13。在冷却后的焦糖里倒入植物油（请选择淡色无味的植物油，如玉米油、葵花籽油。不要用花生油等味道重的油）
加入盐，充分搅拌均匀
全麦面粉和小苏打混合过筛以后，和第15步的混合物混合在一起，用刮刀拌匀成为面团
将面团放在案板上擀开成为
4CM厚的薄片，再切成小三角形或其他你喜欢的形状。铺在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤13分钟左右，直到变成焦红色即可出炉
