戚风蛋糕胚制作
简单
4人份
蛋糕的基础 学习的第一个配方
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食材清单
其他
- 105克色拉油
- 120克水
- 150克蛋黄
- 195克低筋面粉
- 195克细砂糖
- 2.1克盐
- 30克玉米淀粉
- 390克蛋清
- 4.5克塔塔粉
调味料
- 30克砂糖
营养成分
热量
443.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
7.0 克
糖
6.0 克
钠
320.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
A蛋白霜制作：蛋清 砂糖 塔塔粉 盐混合 慢速——>快速搅拌至中~干性发泡（硬一点的弯钩状）
2
B面糊制作：水 砂糖 色拉油混合，用蛋抽搅拌至糖化➕蛋黄拌匀➕cf玉米淀粉过筛分次加入，拌至无颗粒
3
将打好的A取1/3倒入B拌匀，然后倒入剩下的A拌匀
4
模具烤180/160：入模7-8分满 排气泡3-4次 入炉烘烤至金黄色。检测：压胚回弹，排热气一次，倒扣到凉网上，冷却后出模。6寸30min 8寸40min 10寸50min
5
烤盘烤190/160：A➕B拌匀倒入垫油纸的烤盘，抹平排气，入炉烘烤至金黄色。1-2cm 15min 2-3cm 20min 3-4cm 25cm
