像云朵一样柔软的小餐包（波兰种）
很多直发的小餐包刚出炉时口感不错，放一天口感就不行了。我特别钟爱波兰种，因为确实像云朵一样柔软，而且黄油也用的较少，比较健康。
食材清单
其他
- 【主面团】
- 【波兰种】
- 15克（切薄片室温软化）黄油
- 15克全脂奶粉
- 1克（我用的法国燕子）耐高糖酵母
- 210克高筋面粉
- 48克（夏天需冷冻30分钟）鸡蛋液
- 50克水
- 50克高筋面粉
- 70克（夏天需冷冻30分钟）牛奶
调味料
- 1/4茶匙盐
- 3克耐高糖酵母
- 40克白砂糖
营养成分
热量
266.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
6.0 克
糖
16.0 克
钠
653.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1、波兰种的所有材料放入容器中，用筷子搅匀，搅拌至看不到干酵母为止，盖上保鲜膜，室温发酵3-5小时。当表面出现气泡，拨开表面，内部呈现丰富的蜂窝状时，即可取用了。（⚠️波兰种发酵看状态不看时间）当然，波兰种也可以冰箱冷藏发酵一夜。
2、主面团：将发酵好的波兰酵头与主面团材料（除开黄油）放入主锅，30秒/速度3-6渐进混合，设置揉面3分钟，再继续设置揉面3分钟。⚠️用冷冻30分钟的蛋液和牛奶，这样能够控制好面团的温度！
3、结束后，放入室温软化的黄油，设置揉面2分钟。
⚠️大家要学会判断面团的状态：做小餐包，手套膜拉开中间破洞边缘呈锯齿状就可以了。做吐司，手套膜拉开薄而有韧性，中间破洞边缘一定要是光滑的。
4、面团用折叠法滚圆，放入大碗，发酵至两倍大。我是用发酵箱26度/湿度80/60-80分钟。
⚠️看👆视频，这是已经发至2-2.5倍大，用手指蘸少许高粉，从面团中间戳到底，底部洞口不回缩或者有轻微回缩，面团整体不塌陷即可。
5、取出发酵好的面团，从中间向外 轻轻按压排出大气泡，将面团用切刀片分割成9等份（约54克一个）。
6、👆这种非专业滚圆的手法适合初学者。滚圆后放入铺了烘培纸的烤盘，每个面团之间留出发酵的距离。
7、放入烤箱，烤盘斜下方或者旁边放一碗热水，约30分钟就能发酵至2倍大。取出后，用裱花袋以画圈的方式挤上椰蓉酱（椰蓉酱配方见小贴士）。
8、烤箱预热200度/10分钟，放入发酵好的小餐包，烤180度/20-22分钟。（根据自家烤箱温度适当调整）
9、上色后及时盖上锡箔纸（锡箔纸亮面朝烤管）
