芝士布丁烧
简单
4人份
下面配方为18*125ml布丁杯的量
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克淡奶油
- 2-3滴柠檬汁
- 22.5克水
- 22克玉米淀粉
- 250克奶油奶酪
- 25克低粉
- 2个蛋黄
- 37.5克玉米油
- 37.5克细砂糖
- 3个鸡蛋
- 43克白砂糖
- 45克低粉
- 45克热水
- 45克牛奶
- 5个全蛋
- 5个蛋白
- 5个蛋黄
- 65克白砂糖
- 75g克白砂糖
- 75克浓稠原味酸奶
- 半熟芝士蛋糕
- 布丁
- 或牛奶+奶油=500g
- 戚风蛋糕
- 焦糖液
- 蛋糕层
肉类
- 450克牛奶
调味料
- 1.5克盐
- 20克白砂糖
营养成分
热量
636.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
4.0 克
糖
17.0 克
钠
714.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
焦糖层
2
糖和水中小火加热至变色（切勿搅拌），调小火加热至变琥珀色，离火后加入盐和热水搅拌均匀，即可分装，冷藏备用。
3
布丁层
4
5个鸡蛋+2个蛋黄，倒入65g糖后搅拌均匀。
5
加热牛奶（或牛奶+奶油混合物）至60℃（微波炉高火2分钟）后边搅拌边加入至蛋液混合物中。
6
搅拌均匀后过筛两次，冷却后，平均加入到焦糖层中。
7
半熟芝士蛋糕层
8
250g奶油奶酪室温软化（或微波炉中低火30s），分离蛋黄和蛋白，蛋白放冰箱冷藏。
9
奶油奶酪+25g糖打发至奶油状（细腻少阻力），然后分2-3次加入5个蛋黄，一定要搅拌均匀后再加入下一次，全部打发均匀即可（切勿搅拌过了），最后加入100g淡奶油，打发均匀即可。
10
往以上混合物中筛入低粉25g+玉米淀粉22g，翻拌均匀后加入75g酸奶，打发均匀即可。光滑细腻的奶酪糊完成（视酸奶浓稠度不同糊的浓稠度可能不同，有颗粒就过筛一下）
11
5个蛋白加入柠檬汁后，分3次加入43g糖，打发至出现大弯钩状的湿性发泡。（低速鱼泡眼后放1/3糖，继续打发至细腻泡沫后放1/3糖，打发至清晰纹路后放剩余糖）
12
取1/3蛋白霜与奶酪糊切拌均匀后，再倒入剩余蛋白霜切拌均匀即可，震动排出气泡后用裱花袋分装到模具中。（先挤边边再到中间）
13
烤盘加入温水后放入模具，烤箱上火160℃，下火140℃（或上下火各150℃）30-40分钟，上色浅可最后五分钟高温上色。太嫩可以用余温焖一下10-15分钟。
14
冷却后冷藏2小时以上即可食用。
15
戚风层
16
后蛋法。
