为什么饭店里的茄子会这么好吃？答案在这里——红烧肉末茄子（多动图，孔瑶的食谱）
简单
4人份
茄子是一款营养丰富的食材，但为什么会觉得自家做的相比饭店里的，总是少了一点滋味呢？今天就教给你大厨版本做法的红烧茄子。 酱料咸香浓稠，茄子吃起来软嫩入味，不再会因为水分过多而影响口感。这道无敌下饭菜，一定会让你不禁感叹“好久没吃得这么香啦！” 更多原创食谱，请关注我的微信公众号【孔老师教做菜】 添加孔老师教做菜-小秘书微信号：17714357702 ，与我和美食达人零距离交流
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食材清单
其他
- 1个茄子
- 1勺生抽
- 50g肉末
- 少许水
- 少许淀粉
- 少许葱、姜葱
- 适量食用油
调味料
- 1勺豆瓣酱
营养成分
热量
539.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
880.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
茄子洗净，切去头尾后均匀切成3段；葱、姜、蒜切末。
2
将每段茄子切条状。
3
锅中倒入适量食用油，烧至7成热后下入茄条。（筷子测油温：【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。【低油温】3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）
4
炸至表面金黄后捞起，转大火把油再次烧开后，重新将茄子放入锅中，复炸20秒后捞出，沥油备用。（复炸可以减少茄子中多余的油分）
5
锅中留底油，倒入肉末，翻炒至发白。
6
放入豆瓣酱和葱、姜、蒜，翻炒均匀。
7
倒入炸好的茄条，再倒入生抽和水淀粉，翻炒均匀。（水淀粉是干淀粉加上水调匀，用来增加酱汁粘稠度）
8
炒至酱汁粘稠即可出锅。
