香酥饼
此饼的口感特点是又酥又软，以下有几个技巧可以达到这个口感 很喜欢吃各种酥饼酥皮等等，在电视里学的其中一种做法在这里记录一下，需要的时候会来找。 笔记一则
食材清单
其他
- 150克水150克
- 250克面粉
- 2克酵母
- 30克葱丝（北方大葱）
- 三份（油和面粉的比例是3比2）油
- 两份（油和面粉的比例是3比2）面粉
- 以下可加可不加：仅供参考
- 姜片 葱段（北方大葱段、南方葱头均可） 花椒 八角 桂皮 香叶
- 素酥油：
- 配菜 酱料：
- 面团：
调味品
- 20克甜面酱
- 香料：
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
225.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
7.0 克
糖
8.0 克
钠
416.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1 做油酥：
冷油放姜葱香料
炸出香味后，把滚烫的油滤出，倒在面粉里
搅拌，状态会有点稀，等放凉之后，就会变稠，类似稠稀饭的样子。
加盐，成为咸油酥，到时就不用撒盐了。放在一边冷却。
划重点：油3，面2的比例
2 和面
面粉加酵母，加水150克（加了酵母就是让面团暄软的技巧）。
先变成面碎，再揉光
揉好后搓成长条
用手前后锯切（这个好需要技巧，这种面团不能纠成小剂）
同上
面剂（长剂）就抻好了。（这种面团不能纠成小剂）
3 饧面
常温饧发10分钟内即可成型。
（注意：发酵时间不宜过长，不然饼皮只会软不会酥，发酵的目的是让冰皮比较软，这样整个饼的效果就是又软又酥，这种发酵方法为嫩酵。饧好后面就比较软，比较容易擀开，比较听话。）记得拿东西盖一下面条哈
操作部分，精华部分：
把面压扁放在面板边上，擀长擀宽，成长带状，涂抹油酥，
然后用手把面抻长（像拉面这样，不过是带状，小心上面的油酥溅下来）。
同上
一层层遮/叠/卷起来，大概二十多层。
同上
最后
重点来了：
4 收口：
正面粘上即可，像捏饺子这样封口；
即把尾巴收上
把侧面（螺旋面）捏死，包裹住，擀长，折过来，收上
侧面另一头同样，反方向折过去，成方形包包，
侧面另一头同样，反方向折过去，成方形包包，
两手的手指把四个角往中心推成一个圆形包包。
上下倒过来面坯子就做好了
把面坯子擀成直径四寸的圆形。即压扁
电饼铛提前预热，200度以上（如果温度过低，饼会发硬不好吃）烙饼即可。三分钟反面，五六分钟至金黄。
