手工饺子 白菜馅和韭菜馅
饺子🥟，不管是煮、煎、蒸，都是家人👪的心头好！ 小美10秒打肉馅，3分钟揉出劲道的面团，手工饺子变得非常简单哦！ 擀不来饺子皮的顾客可以超市买饺子皮，但是肉馅一定要自己做，才能吃得放心，对不对？
食材清单
其他
- 【肉馅】
- 【饺子皮面团】
- 1/4茶匙白胡椒粉
- 10克油
- 10克老抽
- 15克料酒
- 15克生抽
- 15克蚝油
- 15克香油
- 200克（切碎）韭菜
- 210克（加拿大面粉用230克水）水
- 2个鸡蛋
- 500克（切碎）大白菜
- 500克（去皮切块平铺急冻）前夹猪肉
- 500克（我用的加拿大面粉）面粉
蔬菜
- 15克姜
调味料
- 1/4茶匙盐
营养成分
热量
698.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
1.0 克
糖
6.0 克
钠
285.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1、主锅放入210-220克水、500克中筋面粉、10克油、1/4茶匙盐，设置3分钟/揉面。⚠️因为水量少，揉出来的面呈颗粒状，这是正常的！如果用高筋面粉，需要揉面4分钟。
2、取出面团，用点力气团圆。盖上保鲜膜松弛30分钟以上。⚠️如果是用的加拿大面粉或者高筋面粉，由于筋度高，需要松弛60分钟。
⚠️松弛好的面团，擀皮时才不会回缩。松弛面团的时间就正好可以做肉馅。
⚠️这个食谱要用1000克面粉，才能把馅包完，所以需要把1、2步骤重复一次，即揉2个500克的面团。
3、去皮切块的前夹肉500克，平铺放入冰箱急冻室冷冻30-60分钟，取出来放入主锅，加入15克姜，设置10秒/速度6，如果不够细，再10秒/速度6，直至打至自己喜欢的细度。⚠️建议饺子馅肉末打成小颗粒状最佳。
4、加入2个鸡蛋、15克生抽、10克老抽、15克蚝油、15克香油、15克料酒、1/4茶匙白胡椒粉，设置10秒/速度2，拌匀。
5、设置2分钟/反转速度2，上劲。
6、200克韭菜切丁，加入15克色拉油拌匀（这样不会出水）。
7、把肉末舀出一半和韭菜拌匀，尝一下咸味，可以再加入1/4茶匙盐，用刮刀棒拌匀。
8、500克大白菜洗净沥干切碎，放入1/2茶匙盐，腌制5分钟后把水挤出来。然后加入剩下的一半肉馅，用刮刀棒拌匀。
9、松弛好的面团，切成四份，分别搓成细长条，用切刀片分剂子，一定记得撒手粉，不然要粘在一起。
10、擀皮包馅。这个步骤我录有完整视频，包括生煎锅贴、水饺、蒸饺…不同的包法，视频太长发不出来，大家微信找我要👌。包好的饺子平铺在急冻室，冻硬后装袋冷冻。
