牛肉乱炖
简单
4人份
牛肉乱炖源自东北乱炖,又名大丰收，是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意，即将等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。牛肉乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美，是东北菜肴中最常见最多的一种烹调方式。 这大约和东北地处严寒有关，您想啊，大锅的炖菜端上来，冒着腾腾的热气，吃在嘴里暖呼呼的，身上顿时增添了热量，而且大锅炖菜不会很快就凉了，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然温暖有余。 我的做法在东北乱炖的基础上，精细化了操作步骤，使炖菜变得更加感观诱人，味道鲜美。
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食材清单
其他
- 1.5克桂皮
- 100克豆瓣酱
- 100毫升植物油
- 1个水果玉米
- 1个胡萝卜
- 1个草果
- 1片白芷
- 20克干黑木耳
- 2克孜然
- 2克陈皮
- 3克八角
- 3克花椒
- 3片香叶
- 3粒丁香
- 500克冬瓜
- 50毫升料酒
- 6瓣大蒜
肉类
- 1个肉蔻
蔬菜
- 15克姜
- 30克大葱
蔬菜类
- 1把香菜
调味料
- 15克盐
营养成分
热量
253.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
10.0 克
糖
16.0 克
钠
730.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛肉整块凉水下锅，下锅同时切几片姜和葱，可去除牛肉的腥味，水开后煮7-8分钟，将牛肉捞出（自然降温至能用手接触即可，切忌不要用凉水将牛肉降温，这样会让牛肉口感变硬）
2
将过水的牛肉切成3厘米左右的小块儿备用。
3
将炒锅加热到入凉油，再迅速到入豆瓣酱小火将酱炒香。
4
在炒香的酱中放入葱段、姜片、八角炒香后到入牛肉块
5
大火翻炒使牛肉表面均匀的裹满酱料，烹入50ml 料酒迅速盖上锅盖闷1分钟。
6
将香料加入香料盒中，同炒香的牛肉一起放入高压锅中。
7
高压锅到入开水，将水完全没过牛肉，到入6瓣大蒜，将盐用温水化开后到入高压锅肉汤中，盖好锅盖开锅后25分钟即可离火。
8
高压锅炖牛肉的过程，可以准备蔬菜类的食材，冬瓜去皮切块，胡萝卜切滚刀块，提前泡发的木耳清洗干净备用，可以准备一点香菜切成小段，出锅后撒上。
9
待高压锅可以打开后，放入玉米炖煮10分钟
10
将冬瓜、胡萝卜、黑木耳一起到入牛肉锅中继续炖煮10分钟就可以关火了。
11
成品图，搭配缸炉烧饼
