双果慕斯镜面蛋糕 #牛油果、百香果#
手指饼（底）&牛油果慕斯&百香果镜面 我是手残新手，一直想尝试做慕斯蛋糕，所以参考了很多人的方子，还一直纠结做什么味道的。 最后现实推动结果，家中有牛油果、黄桃、蓝莓、百香果、绿提。贪心的我还是想放所有，鉴于保险起见，还是锁定了比较有信心的牛油果慕斯+百香果镜面。 以下配方分量和操作和所参考的方子有所改变，特别我不想用黄油，改试用了手指饼做蛋糕的底（大多数人用饼干加黄油）。
食材清单
其他
- 100g淡奶油
- 10g（没有足够的百香果，我这次水用了20g）凉开水
- 16g（喜甜的可放20g或以上）（淡奶油部分）细砂糖
- 180g牛油果肉
- 1只（蛋白蛋黄分离）鸡蛋
- 200g（我参考的方子原来是推荐用200g的鲜牛奶的）酸奶
- 20g（喜甜的可放25g或以上）（果肉酸奶部分）细砂糖
- 20g（我用了15g蜂蜜）细砂糖
- 20g吉利丁片
- 30g（我这次做只用了10）百香果汁
- 30g凉开水
- 35g低筋面粉
- 3g吉利丁片
- 慕斯部分
- 镜面部分
- 饼底部分
调味料
- 15g细砂糖
营养成分
热量
321.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
5.0 克
糖
16.0 克
钠
334.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1个蛋白加入15g细砂糖打发到带勾状，➡️加入蛋黄混合，➡️分多次筛入35g低筋面粉以翻炒式混合均匀。➡️混合物用一次性裱花袋挤入6寸活模。
放入预热后的烤箱中层，上下190度，烤10分钟。
我没有烤到饼很干透，质感比较湿润，像蛋糕。
饼底出炉冷却后，脱模反转放置（目的是利用粗糙一面，使用慕斯和饼底接触更好）
* 饼底是参考手指饼的做法制作的。大家可以搜“手指饼”得到更详尽的制作方法。
个人感觉这样做的饼底比传统的慕斯饼底少了黄油，更清爽松软。
180g牛油果果肉+200g酸奶一同放入料理机搅拌成细腻的混合果泥酸奶。
把提前用凉开水泡软的20g吉利丁片+30g凉开水+20g细砂糖隔水加热融化。过程注意水温不要太高（参考的数据说不要超过80度，因会印象吉利丁片的凝固作用）。我没有温度计，就是感觉水温上去后，转中小火，不让水滚，并不断搅拌加速融化。
待融化后的吉利丁糖水回到常温后，就到倒到果泥酸奶中混合均匀。
100g淡奶油+16g细砂糖打发至7成（参考如是说，意思有形状了，但还会流动）。
将之前的果泥酸奶吉利丁糖水混合物加到打发好的淡奶油中，翻炒形式混合均匀。
倒入放置好饼底的6寸活模，震出气泡。
* 也许我用的是酸奶，不是牛奶。混合物比较稠。表面比较不平整，我用刮刀旋转地整理了一下。
封好保鲜膜，放到冰箱………静待
待慕斯部分冻了近两个小时后做镜面。
3g提前泡软的吉利丁片加入20g凉开水和，隔水加热融化。（若不用蜜糖用细砂糖的，也在这部加入细砂糖）
待吉利丁融化水冷却到常温后和10 g百香果汁和15g蜂蜜混合，搅拌均匀。
用晒过滤掉气泡，然后从侧边倒入慕斯蛋糕上，要慢要从侧边！（我没经验又急，倒太猛，以至慕斯被镜面水冲出一个小孔，幸好慕斯还没完全定型，轻抹补救）。
按个人喜好摆上百香果的籽或其他装饰物进行装饰。（不摆也简洁大方喔）
最后放到冰箱内冷藏4个小时以上。
雪成型的蛋糕用热毛巾或电吹风加热蛋糕模外侧后脱模取出（这次经验所得，不要热太过，慕斯融化得比较快）。
若宴客用，切蛋糕时，最好每切一刀擦干净刀一次。
