酵面椒盐葱花卷
简单
4人份
酵面，就是老面，其实是做面包时特意多做的一部分波兰酵头。 老同志喜欢加碱的老面馒头，在给面包做酵头的时候就刻意多做一些，做完面包就转过头来做做馒头或者花卷或者其他需要发酵的面食。虽然说现在很提倡用酵母制作发面食品，但是，老面的面点有一种特殊的风味以及碱香却是毋庸置疑。虽然碱会破坏B族维生素，但是，对于偏好于风味的人而言，这样的损失是无所谓的。 葱花卷，椒盐味，再没有比这更经典的花卷了。放弃了扭转拧折的方式，曾经颇为自得的做法，如今却越来越找不到感觉。好在花卷的卷法无穷尽，这一次，来个双层压折式，绝对不会失败的做法，效果还真不错。。。。。
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食材清单
其他
- #配料
- #面团
- 1.5克食用纯碱
- 130克波兰酵头
- 1克酵母
- 250克面粉
- 90克水
- 适量植物油
- 适量花椒面
蔬菜
- 50克小葱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
153.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
4.0 克
糖
4.0 克
钠
377.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面团：波兰酵头130克，面粉250克，水90克，干酵母1克，食用纯碱1.5克
2
配料：葱50克，油适量，盐适量，花椒面适量
3
将除纯碱外的面团料倒入面包桶，
4
放入面包机，启动和面程序。
5
搅拌成光滑面团，
6
取出，滚圆，放入大碗，发酵一夜。
7
面团长大。
8
将纯碱用少许水化开，
9
加入面团中，
10
揉匀，松弛15分钟。
11
配料：葱50克，油适量，盐适量，花椒面适量
12
葱洗净，切葱花，备用。
13
将面团分割成7等分
14
擀成椭圆形，
15
表面抹油，
16
撒盐，花椒面，
17
铺一层葱花，
18
卷起，
19
成圆柱。
20
从中间切开，成两段。
21
每两段叠在一起，
22
用筷子在中间压到底，
23
将两边向中间捏合，
24
摆入蒸屉，醒发约20-30分钟。
25
放入冷水锅中，上汽后大火蒸15分钟左右。
26
熟透熄火，揭盖，
27
出锅，稍凉，趁热食用。
