三层8寸彩虹蛋糕
这是来自初霁_的六寸彩虹蛋糕的方子，自己做了些小改动。记录一下，方便之后做和分享给一直问要方子的朋友们。
食材清单
其他
- 17克玉米粉(corn flour)
- 1克小苏打（baking soda)
- 20-30克（10%奶油量）细砂糖（奶油）
- 200-300克奶油
- 2克塔塔粉(cream of Tartar)
- 50克细砂糖（蛋白）
- 5个鸡蛋
- 65克植物油
- 65克牛奶
- 68克中筋/普通面粉
- 两只芒果（或别的水果）
水果
- 几滴柠檬汁或白醋
营养成分
热量
187.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
4.0 克
糖
4.0 克
钠
772.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
分开蛋黄和蛋白。
把蛋白放在冰柜里冷冻一下，准备做蛋黄液。
（冷冻过的蛋白打发时比较稳定，不容易消泡。不放关系也不大）。
加植物油和奶到蛋黄里
搅拌至奶，油和蛋黄完全混合
过筛各种粉到蛋黄液里
低筋面粉 85克
(或中筋面粉68+玉米粉17，4:1比例）
国外低筋面粉比较贵😅
泡打粉3克 - 可以不加
(或小苏打1克+塔塔粉2克，1:2比例）
我是新手，手慢+怕搅拌过多会导致蛋糕糊消泡，所加了些小苏打和塔塔粉（家里没有泡打粉）。
画Z字搅拌。
拌好的蛋黄糊。开始预热焗炉180度上下火。
把刚才冰冻的蛋白拿出来。也就是几分钟，不要放太久🤣。
加几滴白醋或柠檬汁，打发蛋白。
大气泡时加1/3的糖
泡细的时候再加1/3的糖
泡沫细腻光滑的时候加剩下1/3的糖。一直打发到小尖勾。
先取一大勺打发好的蛋白霜到蛋黄糊里
轻轻地翻拌。
混好的样子。
把拌好的蛋黄糊倒进蛋白霜里
用翻拌的手法拌匀。
分开三份。一份大概180克。
每份加一两滴食用色素，轻轻翻拌。颜色一点点加，调到合适。
放进焗炉，180度15-20分钟。焗炉最顶层放一个烤盘，可以防止表面上色太深。
出炉后反扣，放凉。
切水果
奶油加糖打发
打发到有纹路但还有一点流动性时，勺起一半，用来涂抹蛋糕。
剩下的一半完全打发。用来做装饰。
放一片蛋糕片。在上面先涂一层薄薄的打发柔滑的奶油，放一层水果，然后在水果上面再涂一层奶油。边上挤上一圈完全打发好的奶油。
放第二片蛋糕在第一片上。重复奶油+水果+奶油。放完最后一片蛋糕后，涂一层奶油，然后装饰蛋糕。
发挥各种想像
装饰有待改进🤣
草莓版
